La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne

Le sucre blanc de betterave et le sucre blanc de canne sont pratiquement identiques dans leur composition, mais il peut y avoir de très petites différences (~0,05 %) qui, selon certains cuisiniers, affectent la caramélisation. Il semblerait que le sucre de canne caramélise mieux que le sucre de betterave dans de nombreux cas.

La plus grande différence se situe au niveau des sucres bruns. Dans le sucre de betterave, la mélasse est ajoutée après le raffinage pour obtenir le sucre brun, car la mélasse qui provient du sucre de betterave n'est pas propre à la consommation humaine. Le sucre de canne est simplement un produit moins raffiné dans lequel la mélasse a été laissée dans le produit. Ainsi, lors de la cuisson au four avec du sucre brun de betterave, il arrive souvent que la mélasse n'ait pas entièrement pénétré les granules de sucre et “déteigne”.

Ils sont tous deux principalement sucrose , et ils sont très similaires. Mais comme toute chose, il y a de nombreuses différences selon le point de vue. Si vous venez de certaines régions d'Europe, vous les connaissez bien

Les trois principaux sucres du monde sont la betterave, la canne et le maïs - selon l'endroit où vous vivez. Le maïs est très différent de la betterave et de la canne. Voir Sirop de maïs à haute teneur en fructose pour plus de différences de sucre

Dans certains pays, les méthodes de traitement connues pour les différents sucres diffèrent, de sorte que l'information peut être pertinente, par exemple pour les végétariens qui veulent éviter le sucre filtré par le charbon de bois d'origine animale.

En outre, il les sucres de spécialité marché à la santé foodist guerre sur les aliments de base de garde-manger bon marché :)

Sous le microscope, ma canne à sucre est translucide et moins géométrique ; elle a l'air fracturée. Le granulé est cristallin et très cubique ; on dirait qu'il est fabriqué. Pensez, tessons de quartz contre cristaux de verre. Il y a clairement un processus de fabrication différent.

Oui, il y a quelques raisons.

• Les betteraves à sucre commerciales utilisées pour le sucre de betterave de nos jours sont génétiquement modifiées. * Beaucoup de gens aiment avoir une nourriture 100% sans OGM. Bien qu'ils essaient peut-être d'obtenir du sucre de canne OGM sur le marché, je ne crois pas que ce soit une chose actuellement.
• [ Le goût/l'odeur. Le goût/l'odeur est différent pour certaines personnes, dont moi. Personnellement, je préfère le sucre de canne (mais c'est juste ma préférence personnelle). Il s'agit d'une observation personnelle et sociale (qui n'a pas fait l'objet d'une étude scientifique ; ainsi, la capacité humaine à sentir le sucre ou les impuretés du sucre devrait être validée par des études). Le sucre de betterave est plus facile à identifier pour moi que le sucre de canne (qui a une très faible odeur).
• Allergies. Certaines personnes peuvent être allergiques à la betterave sucrière, mais pas à la canne à sucre. Si vous êtes allergique à l'amarante, par exemple, vous pouvez l'être aussi à la betterave, car elles sont apparentées. (Personnellement, je n'ai pas tendance à bien digérer l'amarante, mais je ne pense pas être allergique. Les betteraves ordinaires me rendent mal à l'aise quand j'en mange - j'aime la façon dont les radis, qui ne sont pas étroitement liés aux betteraves/amarante, me font sentir, cependant. Donc, éviter le sucre de betterave pourrait être un peu plus sain pour moi à cet égard - mais peut-être pas. Quoi qu'il en soit, il serait plus sûr pour une personne très allergique d'éviter le sucre de betterave). Personnellement, je ne sais pas s'il existe une dangereuse allergie à la betterave sucrière, ni si elle a une incidence sur le sucre que vous devez consommer (mais, en général, en cas d'allergie, il est bon de faire attention). Mais l'allergie à la canne à sucre est un autre élément à prendre en considération. La canne à sucre est liée au blé et à d'autres céréales de la famille des graminées.
• Raisons psychologiques. J'imagine que d'autres personnes, comme moi, ont appris à connaître la canne à sucre et son pouvoir sucrant à l'état brut, puis ont appris que les betteraves sucrières ne sont pas du tout sucrées tant qu'on ne les transforme pas en sucre. Ainsi, la canne à sucre semble plus romantique (dans le sens ancien du terme), puisque vous pouvez vous détendre et la savourer fraîche. En réalité, cela n'a pas d'impact sur le sucre, mais si vous pensez aux usines de betteraves sucrières qui sentent mauvais (je connais l'odeur) et aux betteraves non sucrées par rapport aux cannes sucrées que vous pouvez goûter d'emblée, vous serez peut-être plus enclin à choisir du sucre de canne à 100%.

• Certaines personnes se soucient du type de travail qui entre dans leur alimentation. Je veux dire, ils pourraient vouloir savoir quelle industrie en profite.

• Je suis sûr qu'il y a d'autres raisons aussi.

*Il faut noter que les gens ont tendance à prétendre que le sucre provenant de betteraves sucrières OGM ne contient pas d'OGM, puisqu'ils prétendent qu'il s'agit juste de sucre ou d'un autre produit du même genre. Ils peuvent donc utiliser cela pour échapper à l'argument de l'étiquetage des OGM (et certaines personnes peuvent encore vouloir éviter le sucre dérivé des OGM ; l'étiquetage de la canne à sucre est donc utile pour leur permettre d'éviter ce sucre).

J'ai remarqué une différence dans la confection de la meringue de mes tartes en utilisant du sucre de betterave par rapport au sucre de canne. Il semble plus difficile d'obtenir ces pics raides et de faire dorer la meringue par la suite avec du sucre de betterave qu'avec du sucre de canne.

Quoi qu'il en soit, j'ai fait suffisamment de recherches sur cette comparaison entre la canne et la betterave et je suis arrivé à la conclusion que je préfère le sucre de canne, et que si l'emballage ne dit pas canne, c'est probablement du sucre de betterave.

J'ai voyagé et vécu dans beaucoup d'endroits (une vie militaire). J'ai remarqué que le sucre de betterave ne s'agglutine pas comme le sucre de canne lorsqu'il est placé dans un bidon ou un distributeur de sucre.

Le sucre de betterave se dissout un peu plus vite dans le liquide. Pourquoi je ne sais pas.

Je peux sentir les différences entre les sucres - canne et betterave - lorsque j'ouvre le sachet, et après avoir mesuré le sucre et l'avoir laissé prendre dans une tasse à mesurer ouverte. Pour moi, le sucre de betterave sent les pieds sales. Le sucre de canne a très peu d'odeur. Je peux même faire la différence entre l'odeur des biscuits au sucre, par exemple, et celle de la cuisine, si l'on n'ajoute pas beaucoup de parfum au produit. Mais le GOÛT est à peu près le même. C'est l'odeur de pieds sales - je ne peux pas la dépasser. J'ai un nez très sensible, comparé à la plupart des autres personnes. Donc, que le corps ait ou non des récepteurs pour l'odeur de sucre, il peut certainement faire la différence. J'en suis la preuve. Mais là encore, je peux aussi sentir l'odeur du café dans une maison ou un café assez souvent lorsque je roule sur l'autoroute.

Le sucre de betterave est souvent pulvérisé avec des sulfites pour le garder frais, donc le sucre de canne est meilleur pour les personnes qui ont des maladies respiratoires ou des rhinites.

J'utilise du sucre blanc granulé principalement pour le thé et le café. Le sucre de canne semble plus dur et prend plus de temps à se dissoudre. Le sucre de betterave semble plus mou et se dissout plus facilement. De plus, le sucre de betterave semble avoir un goût plus sucré, je dois donc en utiliser un peu moins ou je vais abîmer ma tasse.

J'ai eu l'impression que le sucre de betterave a un effet sucrant plus fort - je le réduis souvent à la moitié ou moins si je l'utilise dans une recette. Est-ce que c'est moi ou…

J'ai remarqué que certaines gelées ne durcissent pas lorsqu'elles sont faites avec du sucre de betterave.