2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
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Comment cuire des côtes levées de bœuf au four ou sur la cuisinière ?

Tous,

Je voudrais cuire des côtes levées de bœuf à la consistance d'un os. Je n'ai pas accès à un grill.

Je sais comment le faire avec des épaules de porc (frottées à sec, puis à découvert dans le four à feu doux pendant 6-8 heures), mais les travers de porc sont un autre type d'animal. Elles sont individuellement plus petites (mes côtes sont sciées en morceaux), et elles sont assez grasses, avec un gros os.

Que dois-je faire ? Dois-je les passer à la poêle d'abord, ai-je besoin d'un peu de liquide dans le plat ? Dois-je les couvrir ?

Merci,

JDelage
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2011-02-24 18:29:22 +0000

J'ai fait la méthode d'Alton Brown pour les côtes de rechange et les côtes de dos de bébé, avec de bons résultats.

En gros, vous les faites cuire au four à basse température (250°F) dans un sachet de papier d'aluminium avec du liquide pendant quelques heures (2,5 heures pour le dos de bébé, un peu plus longtemps pour les côtes de rechange) sans les toucher, puis vous les mettez sous le gril à la fin.
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2011-02-24 19:41:55 +0000

Vous pouvez faire cuire vos côtes à basse température de la même manière que vos épaules de porc. Le temps de cuisson est plus court, c'est tout.

Réglez votre four à 250-275F, et faites rôtir ces côtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. J'ai fait cuire des côtes de boeuf en 3-4 heures, mais jusqu'à 5 heures. Vous pouvez aussi les faire dorer à mi-cuisson avec un peu de liquide dans le papier d'aluminium. Sachez qu'elles cuisent plus vite si vous les faites déjouer. Et selon votre préférence, vous pouvez les sortir de l'emballage pour les finir.
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2011-02-24 17:29:42 +0000

Vous pouvez essayer une combinaison de rôtissage (pour une bonne croûte) et de braisage (pour la tendreté) comme indiqué dans cette recette . Vous pouvez également faire cuire à basse température pendant une longue période, en faisant au four quelque chose de similaire à ce que vous feriez sous vide. Cette recette ](http://projects.washingtonpost.com/recipes/2011/01/26/48-hour-beef-ribs/) décrit la technique.
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2011-02-24 16:57:08 +0000

Je connais deux façons de le faire :

1 four

couper les côtes et les faire rôtir dans une poêle à 350 pendant environ 90 minutes, les recouvrir de papier d'aluminium et les arroser de sauce barbecue toutes les 12 heures

2 four

les faire dorer au four français ou dans une grande poêle, ajouter la sauce et laisser mijoter pendant environ 1 heure à feu doux. En général, il faut épaissir la sauce après la fin de la cuisson avec de la fécule de maïs ou autre.
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