Comment colorer un glaçage prêt à rouler ?

Il existe des types spéciaux de colorants alimentaires pour les glaçages, tels que ceux vendus par Wilton . En règle générale, vous devez les utiliser, et non des colorants alimentaires traditionnels.

Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires ordinaires, mais il vous sera difficile d'obtenir les couleurs que vous souhaitez, et votre glaçage finira par être aquarellé. Les colorants de glaçage (aussi appelés “glaçages en gel”) préservent la texture de votre glaçage et, en général, sont beaucoup plus efficaces pour obtenir les bonnes couleurs

Vous devriez pouvoir les trouver dans n'importe quel magasin de produits de boulangerie. Il n'y a pas de technique particulière, il suffit de les mélanger. Ils sont parfaitement adaptés aux glaçages prêts à l'emploi et à la fabrication artisanale.

Bien qu'Aaronut ait tout à fait raison de dire qu'il serait préférable d'utiliser des colorants alternatifs qui n'endommagent pas la texture de votre glaçage, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires normaux, ce que je fais assez souvent.

Lorsque je les utilise sur du fondant ou de la pâte d'amande, le principal problème est la capacité du glaçage à absorber le colorant. Ils ont une capacité limitée à tolérer le liquide, donc si vous avez besoin d'une couleur profonde, attendez-vous à un peu de bagarre.

La meilleure méthode que j'ai trouvée, c'est de traiter le glaçage comme un bonbon à tirer. Mettez la quantité de glaçage nécessaire dans un bol et faites un puits et suffisamment de matière pour le recouvrir. Mettez une petite quantité de colorant et repliez le tout. J'ai tendance à commencer par le replier pour faire entrer le liquide dans le matériau, il sera assez collant au début. Ensuite, je le roule entre mes mains pour en faire une saucisse, je le plie en deux dans le sens de la longueur, je le roule, je le plie, je le roule, je le plie…

Il va marbrer au début, étant donné les plis, mais il finira par devenir d'une couleur unie et deviendra moins collant à chaque pli, de la même manière que le pétrissage du pain le rend progressivement plus cohérent.

Une fois qu'il est bien installé, le rouler vers une boule/bloc plutôt que vers une saucisse, puis vous pouvez le rouler prêt à l'emploi. Si vous dépassez de très peu le niveau d'humidité que vous pouvez rouler, essayez d'incorporer une petite quantité de sucre glace (de confiserie) tout en pliant pour le sécher, comme si vous ajoutiez de la farine au pain.

Ça marche, mais c'est sale, enlevez tous les anneaux et attendez-vous à devoir vous laver les mains souvent.

Edit

J'ai trouvé une vidéo qui montre en gros comment je le ferais, sauf que le démonstrateur a une façon différente d'appliquer la coloration au fondant au départ et utilise une quantité beaucoup plus importante que ce que je fais habituellement, donc ne roule pas à la main en l'air autant que je le ferais ou aussi vite. http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html

Je n'ai pas beaucoup travaillé avec le fondant à glaçage roulé, mais j'ai trouvé une méthode qui, basée sur le contact de surface, pourrait être légèrement plus rapide que la technique de pliage répété d'Orbling. (remarque, j'utilisais des couleurs gel, mais je pense que ça pourrait fonctionner avec des couleurs liquides aussi) :

(ok … Je fais deux types de “roulage”, donc c'est un peu déroutant… “rouler” consiste à utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir ; “rouler” consiste à transformer la feuille plate en une bûche, comme un rouleau de gelée)

1. pétrir pendant un moment jusqu'à ce qu'elle se ramollisse pour que vous puissiez la rouler.
2. Roulez en une forme vaguement carrée ou rectangulaire.
3. Commencez à enrouler un côté
4. Étalez votre couleur le long du rouleau, mais pas trop près des extrémités.
5. Continuez à enrouler (s'il y a trop de couleur, elle s'écrasera vers l'avant quand vous la roulerez)
6. Répétez les étapes 235 jusqu'à ce que la couleur soit uniforme, ou juste agenouillée comme si c'était de la pâte ; ajoutez 2345 si la couleur n'est pas assez profonde.

(en gros, avec la méthode d'Orbling, vous utilisez à peu près la moitié de la surface … le roulage est plus utilisé à chaque passe).

Si le liquide est vraiment un problème, vous pouvez aussi essayer de prendre un couteau aiguisé, le tenir en biais, et découper la surface (vous voulez y ouvrir des petits volets, mais pas couper jusqu'à la planche en dessous) … cela augmenterait encore la surface pour lui permettre de prendre plus de liquide par addition.

Au lieu d'ajouter votre couleur à la quantité totale de fondant, essayez d'abord de l'ajouter à une boule de fondant de la taille d'un poing jusqu'à ce qu'elle soit mélangée uniformément, puis ajoutez cette boule au reste du fondant. Si la couleur n'est pas assez profonde, répétez la procédure.

J'aime pétrir mon fondant comme les boulangers le font avec le pain. Saupoudrez la table d'une petite quantité de sucre glace ou de farine de maïs et faites un mouvement de poussée et de pliage en utilisant la boule de la main, en gardant les doigts levés et à l'écart. Le fait d'utiliser les doigts et de l'aplatir favorise la formation de bulles d'air. Gardez le fondant compact et arrondi autant que possible.

Lorsque je déroule le fondant, j'utilise une poussière de maïzena sur la table - ça marche bien et c'est si facile à nettoyer plus tard !