Comment faire cuire un rôti de surlonge de porc ?

Je ne pense pas qu'un rôti de surlonge de porc résiste très bien à ce genre de cuisine. C'est un morceau de viande très maigre, qui ne se prête pas à de longs temps de cuisson à basse température. Ce type de cuisson est à réserver aux morceaux de viande contenant beaucoup de graisse et/ou de tissu conjonctif. Si vous mettez un rôti de surlonge de porc dans votre cuisinière pendant 8 heures à feu doux, vous aurez un morceau de viande dur et sec quand vous aurez fini.

Vous seriez mieux servi en le faisant cuire au four à une température plus élevée, pendant une période de temps relativement courte, comme 400F pendant une heure environ. Gardez à l'esprit que vous n'arriverez pas à un état de tendreté exceptionnel avec un rôti de surlonge. Il ne s'agit pas d'un rôti de porc, dont la température interne peut atteindre 195°F ou plus. Il faut plutôt viser la température de sécurité, et pas plus. Vous voulez que la viande soit juteuse. Coupez-la en tranches plus fines pour obtenir une tendreté maximale.

La technique de cuisson que vous décrivez, le braisage, est bonne pour les viandes qui seraient autrement dures, avec beaucoup de tissu conjonctif, comme un rôti d'épaule. Lorsque vous essayez de braiser une viande qui est pauvre en tissu conjonctif, comme le faux-filet, vous risquez de dessécher la viande.

Je vous recommande plutôt de la faire rôtir. Si vous avez une grille à rôtir (ou une grille à biscuits en métal, n'importe quoi pour surélever la viande et assurer la circulation), placez le porc sur la grille avec un plateau en dessous pour recueillir les jus. (si vous n'avez pas de grille, ce n'est pas grave). Préchauffée à 400 degrés, cette température élevée donnera à votre viande un aspect extérieur bien doré. Baissez immédiatement la température à 300 (ou moins si vous avez le temps). Toutes les demi-heures, retournez la viande sur la grille et arrosez la viande avec le jus. En la retournant, les jus resteront répartis à l'intérieur.

Lorsque votre viande est terminée (comme le décide un thermomètre), sortez-la du four pour qu'elle repose pendant au moins 30 minutes. Retournez-la toutes les 5 à 10 minutes. Pendant que la viande se repose, transformez vos jus en une bonne sauce à la poêle.

Je suis d'accord. Rôtir dans un four conventionnel est probablement votre meilleure option. N'oubliez pas qu'un rôti de cette taille peut prendre quelques heures à cuire. Vous devrez également l'arroser assez fréquemment, peut-être toutes les 15 minutes environ. La dernière fois que j'ai fait un rôti de porc, je l'ai arrosé de beurre et de moutarde à l'ancienne.

L'une des meilleures choses qui se soit jamais produite a été lorsque l'USDA a finalement abaissé sa température interne recommandée pour les côtelettes et les rôtis de porc à un minimum de 145F. YAY ! C'est moyennement saignant ! Il est donc vraiment inutile de faire une méthode basse, lente et humide pour une coupe maigre comme le faux-filet. Gardez votre mijoteuse pour des coupes comme l'épaule, qui bénéficiera bien plus d'une cuisson longue et lente en raison de toute la graisse et du collagène.

Vous pouvez obtenir une viande tendre et succulente en un rien de temps avec l'aloyau.

Voici un excellent tableau avec des directives pour chaque coupe de porc :

Faites chauffer le four à 162 °C avec un peu d'eau dans le fond de la rôtissoire (c'est-à-dire la poêle utilisée pour rôtir). Couvrez et faites rôtir, en calculant le temps de cuisson avec f30 minutes par livre. Marié depuis 51 ans… j'ai fait mes rôtis de cette façon toute ma vie et je n'ai jamais eu d'échec !

Je lave mon rôti à l'eau froide, je le laisse sécher une minute ou deux, puis je le place sur un plat à lasagnes recouvert de papier d'aluminium. Je ne frotte pas la viande et je ne lui donne pas d'arôme. S'il y a de la graisse visible, je mets ce côté vers le haut. Je recouvre le plat avec un autre morceau de papier d'aluminium. Je préchauffe mon four à convection à 300. Quand c'est prêt, je mets la poêle au four. Après 45 minutes, je retourne la viande et je laisse le couvercle en aluminium tendu uniquement au-dessus de la viande. Je la fais cuire encore 45 minutes. Mon rôti sort toujours avec une touche de brun doré et de tendreté. Je le laisse reposer pendant environ 20 minutes, puis je le coupe en rondelles d'un pouce bout à bout. Nous ajoutons des épices à la viande si nous le souhaitons à table. Nous aimons le zeste de citron, le beurre d'ail clarifié léger de la sauce barbecue. Nous le servons comme repas principal le premier jour, puis comme sandwich au porc braisé le deuxième jour. Délicieux (très facile et infaillible…toujours bon)

Je mets le rôti de surlonge de porc dans mon four hollandais en fonte avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika. Je le fais ensuite cuire sur 250 pendant environ 2,5 à 3 heures. C'est un rôti étonnant, et tellement savoureux. C'est meilleur qu'une longe de porc (plus de saveur et de jus).

J'ai cuisiné un rôti de surlonge de porc de 1,5 kg pour la première fois aujourd'hui et j'ai adoré. J'ai suivi le conseil ci-dessus de ne pas trop le cuire dans une mijoteuse, mais j'avais déjà passé 3 heures à le faire et je me suis dit qu'il était trop tard. Il a merveilleusement bien tourné après 7,5 heures de cuisson. Je l'ai entièrement submergé dans un liquide composé de bouillon de poulet, de sauce Worcestershire, de mélange pour soupe à l'oignon en poudre, d'ail (frais) haché et de jalapeños (frais) hachés, et d'huile d'olive. Je ne voulais pas que les gens aient peur d'utiliser la mijoteuse (je pense que la partie entièrement immergée est la plus importante). Oh ! et je l'ai laissée reposer dans un plat en céramique frais avec un couvercle pendant environ 15 minutes avant de la couper et de la servir.

J'ai fait cuire un faux-filet de porc assaisonné à 3,5 pendant un peu plus d'une heure dans un four à 425 degrés. Je l'ai recouvert de papier d'aluminium les 15 premières minutes, puis je l'ai laissé à découvert pour le reste. Il a reçu des critiques élogieuses, mais c'était si facile. Il a été préparé avec du maïs, des pommes de terre au four et du pain à l'ail fait maison. Super facile et super bon.

Nous avions un faux-filet de 10 livres. Coupé en deux. Injecté avec un mélange de jus de pomme, de sucre brun et de mélasse. Puis fortement enrobé de gros sel casher, légèrement saupoudré de poudre d'ail et d'un peu de poivre. Fumé pendant 5 heures et demie sur des morceaux de bois de pommier. A 200°F sur du papier d'aluminium. Le côté gras vers le haut sur le papier d'aluminium permet de conserver la viande dans le jus. C'est génial. Un grand succès ! J'adore mon petit fumeur….

J'ai fait cuire un rôti de surlonge de porc de 4,5 livres à 400 degrés Fahrenheit pendant une heure, puis j'ai baissé la température à 375 degrés Fahrenheit pendant deux autres heures. C'est sorti de l'emballage de façon incroyable !

Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent, la recette sichuanaise de porc doublement cuit est l'une de mes préférées.

Plongez le morceau de porc dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, égouttez-le et séchez-le en le tapotant. Préparez un liquide d'arrosage avec de la sauce soja aux champignons, du vin de riz (un sherry sec fera l'affaire également), de l'anis étoilé et de l'huile de piment. Ensuite, coupez le carré de porc en médaillons d'un demi-pouce d'épaisseur et badigeonnez-les avec le liquide d'arrosage. Dans une poêle à fond plat, mettez un peu d'huile d'arachide et amenez-la à 180 C. Placez les médaillons de porc dans la poêle et faites-les frire pendant 3 minutes de chaque côté. Servez avec du riz à la vapeur, des brocolis, des pois mange-tout et des haricots verts.

Si vous voulez qu'il soit encore plus juteux, mettez-le en saumure !

Il suffit de prendre 8 tasses d'eau chaude, 1 tasse de sucre et 1 tasse de sel et de le fouetter pour le dissoudre. Laissez le rôti de porc reposer dans cette solution au réfrigérateur, à couvert, pendant 6 à 8 heures, puis retirez-le et séchez-le en le tapotant. Faites ensuite cuire comme vous le feriez normalement, le résultat sera beaucoup plus succulent.

Je pense qu'il faut mettre le four à 400 pendant 15 minutes, puis le réduire à 350, puis ajouter des fentes et arroser d'ail susan et même d'un peu de sauce soja, mais en frottant d'abord avec de l'huile végétale.

Je fais le mien dans une rôtisserie. Parfait.