Je soupçonne que le terme “chaud” est censé maintenir la température, plutôt que de l'augmenter. Mes mijoteuses sont trop anciennes pour avoir autre chose que “haute” et “basse”, je ne peux donc pas affirmer une véritable autorité. Cependant, si vous atteignez 145F dans la première heure au réglage le plus élevé, puis que vous maintenez la température à “chaud”, et que vous testez la température après environ 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée et qu'elle reste autour de 140-160F, vous serez probablement bien. Personnellement, je testerais d'abord la température en faisant cuire de l'eau.
Si la température reste au-dessus de 140F à basse température, le pire risque que vous courrez est de trop cuire. Les haricots et les légumes comme les carottes et le céleri peuvent trop cuire assez facilement dans une mijoteuse, mais les viandes à haute teneur en collagène destinées aux ragoûts ont tendance à être bonnes lorsqu'elles sont cuites pendant de longues périodes. La plupart des recettes de mijoteuse pour les ragoûts et les soupes se conservent généralement bien lorsqu'elles sont à basse température pendant une journée de travail complète, bien que cela suppose une esthétique de soupe datant de l'époque des années 70, ce qui est probable pour une recette de mijoteuse.
Cependant, je serais enclin à essayer la recette en utilisant le réglage bas plutôt que de la réduire à chaud, si vous n'allez pas d'abord tester la température. Je doute également que le fait de passer en mode “chaud” soit beaucoup moins susceptible de faire trop cuire les aliments qu'en mode “bas”, à moins qu'ils ne se maintiennent à une température assez stable de 140F et que le mode bas finisse aux alentours de 160F.