J'ai ouvert mon rayon à oignons dernièrement pour trouver des oignons qui avaient germé de racines vertes de plusieurs pouces de long… J'ai eu très mal au cœur et je les ai jetés. Mais je me demandais s'il était possible de les manger sans danger en les cuisinant avec eux.
Bien sûr, mais le reste de l'oignon devient pâteux et désagréable après avoir poussé un peu. Certaines personnes mangent les germes ; ils contiennent beaucoup de protéines, ce qui les rend populaires auprès des végétaliens et d'autres groupes ayant des problèmes de protéines.
Absolument ! Mais ils peuvent être assez forts. Je vous recommande de les couper finement. J'en ai juste utilisé comme garniture pour ma soupe miso. Ils ajoutent juste assez de saveur d'oignon et ça a l'air bon.
Les racines ne sont généralement pas très vertes - elles sont blanches.
La partie des pousses qui est verte est l'appel… attendez… Des oignons verts.
Vous pouvez manger les germes sans vous soucier du bulbe usé.
Quand je vivais en Biélorussie dans les années 90, toutes les femmes avaient un oignon sur un pot avec des pousses vertes, ou oignons “verts”, et elles le coupaient continuellement. Ce dont je ne me souviens pas, c'est de la quantité d'eau qu'il y avait. Je l'essaie moi-même aujourd'hui, car j'ai découvert qu'un oignon avait germé.
J'adore les germes d'oignons. Ils n'ont pas un goût aussi sauvage que l'oignon. Parfois, je n'utilise que le bulbe pour faire des germes.