À quelle vitesse l'eau se refroidit-elle après avoir bouilli ?

Tant que vous parlez d'une casserole normale avec ou sans couvercle normal (c'est-à-dire pas une cocotte-minute) et que vous êtes raisonnablement proche du niveau de la mer, vous avez raison, l'eau bouillante est à 100°C. Cependant, si vous commencez à monter en altitude, ce n'est plus le cas, à 300m, l'eau bout à 99°C, à 600m, 98°C et ainsi de suite. Wikipedia a une page d'information sur High altitude cooking qui contient un tableau de référence.

Conseil : dans votre formulation actuelle, votre question semble être une question de physique plutôt abstraite. Vous pourriez obtenir des réponses plus instructives si vous l'élargissiez pour nous faire savoir ce que vous essayez de préparer à une certaine température de l'eau. Est-ce du thé peut-être ?

Mais pour essayer de répondre à la première partie de votre question comme indiqué : l'école de cuisine de Rouxbe Rouxbe cooking school propose une leçon vidéo montrant comment vous pouvez identifier différentes températures d'eau sans utiliser de thermomètre. Par exemple, pour la méthode de cuisson par pochage (qui se fait dans de l'eau à 71 à 85 degrés Celcius), vous devez rechercher les premières petites bulles au fond de la casserole et les premiers signes de vapeur à la surface. Ainsi, supposer que l'eau est à 100 degrés Celsius dès que vous voyez de la vapeur se former n'est pas nécessairement correct. Si vous chauffez l'eau au-delà de la plage de température de pochage, vous atteignez les températures de frémissement et d'ébullition douce. Pour une ébullition vigoureuse (100 degrés Celsius, qui est la température maximale que l'eau peut atteindre au niveau de la mer), vous devez attendre que l'eau bouge et se vaporise plus rapidement, de grosses bulles apparaissant à la surface.

La vitesse de refroidissement dépendra également de la masse (volume) de l'eau, de la masse du pot, de la capacité de transfert thermique du pot et de tout ce avec quoi il entre en contact, de la température ambiante, de la pression de l'air, de l'humidité, de la pureté de l'eau, etc. La réponse à votre question est “assez proche”.

J'attendrais environ 30 secondes. Si cela ne fait pas l'affaire ou si le goût est brûlé, essayez plus de café. Si ni l'un ni l'autre ne fonctionne, vous aurez peut-être un mélange de café plus léger (cela peut aussi arriver si le café est vieux). Assurez-vous également de laisser infuser pendant environ 4 minutes en moyenne pour une presse française avant de presser. Vous pouvez bien sûr jouer avec les temps pour trouver celui qui vous convient le mieux, mais 4 minutes est le temps moyen qu'il faut à une eau à environ 195 degrés f pour extraire la quantité de saveur voulue du café que les fabricants recherchent sans le rendre “trop fort” ou “trop faible”. Tout cela est cependant subjectif. J'espère que cela vous aidera un peu ! J'ai vu tous les autres essayer d'être Isaac Newton et ne pas essayer de répondre à votre question, alors je me suis dit que je pourrais au moins offrir ce que je sais. A la vôtre !

L'eau douce bouillante est en effet à 100c ou 212f au niveau de la mer. Cependant, votre question est très bonne. Si toute l'eau de votre théière était en ébullition, elle se vaporiserait très rapidement.

L'eau qui se trouve juste au-dessus des points chauds à l'intérieur de la théière est juste en ébullition, et atteint son point d'ébullition au moment où elle se vaporise, mais l'eau qui circule sur les bords est beaucoup plus froide.

En général, on considère que si vous portez l'eau du thé juste à ébullition (le sifflet commence juste à siffler), et que vous versez une tasse de thé, la température de l'eau est globalement plus proche de 180F ou 82C, ce qui est la température parfaite pour faire tremper les feuilles de thé.

Le café s'infuse plus rapidement dans l'eau chaude également. En fait, vous pouvez préparer une tasse de café sensiblement meilleure en commençant par de l'eau chaude plutôt que de l'eau froide dans une cafetière à égouttement de base. L'eau chaude circule plus rapidement dans le système, ce qui signifie qu'une moins grande partie des éléments les plus durs du café est extraite du grain. L'eau chaude permet une extraction plus rapide, ce qui équivaut à une meilleure qualité. Comme pour le thé, si vous faites infuser le café trop longtemps, le thé perd sa qualité fraîche et devient astringent.

Personne ne semblait aussi intéressé à répondre à la partie de la question concernant le temps de refroidissement. Heureusement, quelqu'un d'autre a fait une petite expérience et l'a mise sur son site : http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Ils ont aussi utilisé une casserole. Selon leurs données et cette excellente réponse sur Coffee SO qui dit :

Les solubles du café se dissolvent mieux à une température optimale de 195-205°F

le moment idéal pour verser le café après ébullition est aux alentours de la 2ème minute, soit environ entre 90 et 150 secondes (bien que j'en sois venu à préférer l'infusion à froid, elle a bon goût et elle est facile, ce qui pourrait être la vraie solution à votre problème).