Dois-je rincer les haricots en conserve avant de les utiliser ?

J'ai enfin trouvé ce que je cherchais, grâce à l'Université du Michigan [ (http://med.umich.edu/umim/food-pyramid/legs.htm) - quelques données réelles sur le sujet !

Ils disent que le rinçage des haricots en conserve peut réduire de moitié la quantité de sodium, et réduit également la quantité de sucres complexes que les humains ne peuvent pas digérer (mais les bactéries dans nos intestins le peuvent, avec des résultats inconfortables ! )

Il semble que l'égouttage du liquide est susceptible d'améliorer la saveur et la texture de l'aliment résultant en concentrant la saveur des haricots – à moins que vous ne suiviez une recette de soupe qui suggère spécifiquement de conserver le liquide pour épaissir la soupe.

Je n'ai toujours pas trouvé d'informations sur les nutriments sains qui pourraient être perdus en rinçant les haricots, mais le consensus général semble être que le rinçage fera plus de bien que de mal dans presque tous les cas.

Je vous recommande de toujours les rincer et les égoutter. Pour moi, le jus a une morve désagréable que je ne veux pas du tout dans ma nourriture.

J'ai lu toutes les suggestions et j'ai décidé qu'il n'y a pas de réponse “taille unique”… juste du bon sens. Si vous êtes préoccupé par le sucre de sodium -Rincez. Si le liquide vous arrête - DrainRinse. Si vous les mettez dans une salade ou un plat sec - RincezEgouttez. Si vous utilisez des haricots en conserve dans un chili, une soupe ou tout autre plat nécessitant un liquide - EgouttageRinçage ( Optionnel ).

Une autre chose à considérer est le sel… Parfois, le liquide contient trop de sel. Le rinçage permet d'éliminer une partie de l'excès de sel sur les haricots…

Une chose qui n'a pas été mentionnée dans les autres réponses est que certains types de haricots ont un goût de liquide assaisonné. C'est surtout le cas des haricots noirs (souvent avec un liquide “assaisonné”) et des haricots dits “chili”, qui sont généralement de petits haricots rouges ou des haricots pinto dans un liquide aromatisé au chili. (Notez que je ne parle pas ici de chili en conserve ou de plats préparés en conserve, mais seulement de haricots que l'on trouve habituellement dans la même section d'une épicerie que les haricots en conserve “ordinaires”. )

Dans ces cas, je conserve parfois tout ou partie du liquide des haricots en conserve, parce que ce liquide contient un autre assaisonnement que le sel, et j'ai tendance à utiliser ces “haricots assaisonnés” dans des plats qui pourraient bénéficier d'un tel assaisonnement.

Sinon, je suis d'accord avec d'autres réponses – j'ai tendance à égoutter et à rincer tous mes autres haricots en conserve avant de les utiliser. Je ne trouve généralement pas que la texture ou la saveur que le liquide donne soit utile dans la plupart des cas, même dans les soupes, le chili, etc. Je sais que des quantités importantes de vitamines et d'autres éléments nutritifs sont perdues dans les haricots secs si l'on jette l'eau de trempage, je suppose donc que c'est la même chose pour les haricots en conserve qui s'égouttent.

(Notez qu'en général, j'ai tendance à retenir l'eau de trempage et de cuisson lorsque je prépare des haricots secs, notamment pour des raisons de nutrition et de saveur, mais la texture de la substance dans les haricots en conserve est souvent bizarre. De plus, lorsque vous cuisinez des haricots secs, vous avez la possibilité de les faire cuire lentement pendant une longue période, ce qui aura tendance à décomposer de nombreux éléments à l'origine des gaz, même si vous conservez l'eau de trempage. Avec les haricots en conserve, une cuisson aussi longue fera souvent ramollir les haricots et les fera se décomposer - et j'ai généralement tendance à utiliser des haricots en conserve lorsque je n'ai pas assez de temps pour les faire mijoter aussi longtemps de toute façon - donc l'égouttage est le seul moyen efficace d'éliminer une quantité importante d'éléments causant des gaz).

Je préfère rincer les haricots en conserve. Principalement pour les raisons que vous avez mentionnées : pour réduire le sodium et les sucres complexes inducteurs de gaz. Vous perdez un peu de saveur et de nutriments, mais comme la saveur du jus de haricots en conserve n'a pas le même goût que le jus frais, cela ne me dérange pas de le perdre. J'ajoute simplement de l'eau aux haricots avant de les faire chauffer.

Cela dépend de ce que vous préparez. Probablement : généralement oui, parfois non.

Michael a raison sur la texture du liquide dans la boîte si vous le consommez tel quel. Cependant, surtout depuis que vous avez utilisé l'étiquette mexican-cuisine, on m'a appris à conserver le jus lors de la préparation d'une purée de haricots maison (comme alternative plus fraîche à une boîte de haricots frits). J'espère que cette règle de saveur s'appliquera également à la préparation de houmous . Mais, pour obtenir un lard bruni plus gras dans les haricots traditionnels [frites] et 003, la plupart des gens égouttent probablement les haricots (si l'on commence par les haricots en boîte).

Je viens de faire et de manger un casoulet aux haricots canellini. Je pensais me souvenir que la recette disait “non égoutté” - mais maintenant j'ai un goût de canette dans la bouche qui m'a fait réfléchir. La plupart des recettes que j'ai utilisées disent “égouttez les haricots” - je me suis demandé pourquoi, et j'ai trouvé cette question. Bien que je sois d'accord sur le fait que des nutriments peuvent être perdus, je n'aime vraiment pas le goût de la canette.

Mon expérience personnelle est digne d'être répétée. Les haricots noirs doivent être rincés pour toutes les recettes, sinon tout le repas prendra une couleur terne au lieu d'une couleur vive et appétissante. Quant au rinçage des autres haricots - c'est une préférence personnelle. Lors d'un test de dégustation de chili avec ou sans rinçage, vous ne pourrez probablement pas faire la différence. Dans les salades, vous devez bien sûr rincer tous les haricots. Si vous devez surveiller votre sel et vos sucres - rincez. Rincez, répétez, rincez, répétez…haaa !!!

Le fait d'égoutter vos haricots, c'est comme si vous les cuisiniez vous-même. Si vous les faites cuire et que vous les égouttez, vous perdez toutes les vitamines et tous les minéraux. Si vous en ajoutez à votre cuisine, disons du chili, cela contribue à donner du goût à la viande qui n'est qu'un bouillon cru que vous avez fait dorer. Les saveurs supplémentaires et autres choses que vous ajoutez donnent à votre nourriture une véritable saveur supplémentaire. C'est comme quand vous allez dans un endroit et que vous mangez, vous ne pouvez pas ajouter assez de sel ou de poivre, parce que c'est fade. Mais quand ils utilisent des trucs comme le jus sur les haricots, il est fort probable que vous n'aurez pas besoin de sel ou d'autre chose. Il suffit de profiter de la saveur du repas.

S'il s'agit de haricots rouges ou noirs en conserve, je les égoutte et les rince. S'il s'agit de haricots rouges en sauce piquante ou douce pour le chili, je ne les rince pas. Si vous voulez du chili de type “truck stop”, je n'égoutte même pas mon bœuf haché non plus. Cette graisse supplémentaire excitante qui flotte sur le chili servi a ce goût superbe lorsque les crackers d'huîtres l'absorbent. Miam, miam, miam… Ils absorbent aussi les délicieux points de sauce Tobasco qui flottent dans la graisse !

Le trempage des haricots noirs ou l'utilisation de haricots noirs en conserve permet d'éliminer une partie des fibres hydrosolubles, des protéines, des vitamines et des minéraux. Quant au sel : Je ne me souviens pas d'une recette qui n'exige pas de sel. Si vous rincez les haricots noirs en conserve, vous enlèverez probablement 30 % du sel ajouté. Cependant, toutes les pertes sont relativement mineures. Les avantages du rinçage l'emportent généralement sur les inconvénients. Il serait ennuyeux d'entrer dans les détails techniques. Dans les deux cas - rinçage ou pas rinçage - ce n'est pas grave.

Haricots rouges foncés … Je les rince bien (à l'eau chaude), puis je les mange directement dans la boîte. La nature est une fibre parfaite pour l'homme. J'ai des haricots tous les jours, pas de problèmes de gaz parce qu'après un certain temps, votre corps s'habitue à les digérer. “Abordable, sain et sacrément savoureux. Il faut absolument les rincer. C'est juste un supplément de sel et de sucre dont votre corps n'a pas besoin si vous voulez rester en bonne santé.

J'adore les haricots noirs, mais les haricots rouges foncés Goya Kidney ont gagné la première place sur ma palette.

En dehors de la boîte de conserve, je les mets directement dans une tortilla de maïs avec un peu de coriandre et de Guacamole. Oh mon . . tellement bon.

Les salades sont intensément satisfaisantes et nutritives avec ces beautés.

Miam.