Lorsque je remplace une herbe fraîche ou en feuilles dans une recette par une herbe séchée ou en poudre, quel est le ratio que je devrais normalement utiliser pour la substitution ?
Par exemple, si la recette demande 2 cuillères à café de romarin finement haché, quelle quantité de romarin séché devrais-je utiliser ?
The Cook’s Thesaurus est une excellente ressource pour ces types de conversion et de substitution. Les conversions diffèrent pour chaque herbe, mais pour le romarin, ils listent
1 cuillère à soupe fraîche = 1 cuillère à café séchée
Le romarin est une herbe très intense. Selon sa fraîcheur, 12 cuillères à café séchées pour 1 TBSP frais est une conversion plus précise. Pour d'autres herbes, comme la sauge ou le thym, 1 cuillère à café pour 1 TBSP fonctionne bien.
Je vis dans les montagnes, où les herbes fraîches ne sont ni abondantes ni bon marché, alors je ne cuisine pratiquement qu'avec des herbes séchées.
(INDICATEUR) : Pendant les vacances de novembre à décembre, vous pouvez parfois trouver des petits “arbres de Noël” au romarin dans des pots pour la décoration intérieure. Ils sont parfaits pour vous fournir du romarin très frais pendant quelques mois, plus longtemps si vous n'avez pas le “pouce noir” avec des plantes d'intérieur…
Voici un tableau pratique que j'ai appris à aimer et à utiliser ! S'ils vous déplaisent ou s'ils sont étranges ou trop forts, allez-y plus doucement :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs