Faut-il réfrigérer les cornichons ?

Les cornichons fermentés traditionnels étaient conservés dans des barils, mais ce n'est pas le genre de cornichons que l'on achète dans un grand bocal chez Costco. Ces cornichons ont été brièvement cuits dans une saumure et doivent être réfrigérés après l'ouverture du bocal. Le sel et le vinaigre devraient les garder en sécurité pendant un certain temps, mais ils se gâteront probablement à température ambiante avant que vous ne finissiez de manger le bocal entier.

À titre d'anecdote, un bureau dans lequel je travaillais gardait un de ces grands bocaux de cornichons à proximité. Après avoir été ouverts pendant quelques années, ils étaient manifestement abîmés et personne ne voulait y toucher.

La durée de vie non réfrigérée de choses comme les cornichons peut être grandement améliorée par un accès prudent au baril.

Dans une pièce fermée avec de l'air calme, ouvrez le baril. A l'aide d'une louche très propre, décantez suffisamment pour remplir votre bocal de taille normale, puis fermez le baril fermement et stockez dans un endroit sombre et frais.

Tant que le baril de stockage principal n'est ouvert que quelques fois dans des conditions de propreté, il ne devrait pas être contaminé et devrait donc durer un temps significatif.

Le temps total sera également affecté par la façon dont le contenu a été conservé au départ !

J'ai mangé des cornichons conservés à température ambiante pendant plusieurs mois sans aucun signe de détérioration. Voici un peu plus d'explications :)

Tout peut se gâter à la longue, qu'il soit réfrigéré ou non. Le fait de garder quelque chose sous un couvercle et au réfrigérateur limite le nombre de colonisateurs aériens qui pourraient y avoir accès, et la température froide signifie que même s'ils y arrivent, ils se développeront beaucoup plus lentement qu'à température ambiante.

Pour qu'une chose se gâte, elle doit être colonisée par des bactéries ou des spores de champignons, et elle doit contenir des éléments nutritifs pour soutenir leur croissance, pas trop de produits chimiques qui empêchent leur croissance, et pas trop de formes de vie concurrentes déjà présentes. Ainsi, les objets à forte concentration de sel ou de sucre ont tendance à ne pas être accueillants pour la croissance des bactéries et des champignons, car ils sont hygroscopiques (ils aspirent l'eau des cellules). Un pH extrêmement élevé ou faible (par exemple acide) retarde également la croissance. Pensez à des produits comme le ketchup, la moutarde, la gelée dont l'étiquette indique “réfrigérer après ouverture”, mais que la plupart des gens ignorent. L'alcool est dangereux si sa concentration est trop élevée et, bien sûr, les aliments fermentés naturels sont déjà occupés par des bactéries sans danger pour l'homme.

Les cornichons sont scellés dans un bocal, avec un accès périodique par les mains ou un ustensile. Ils sont également protégés par une saumure acide hygroscopique. L'invention du saumurage a été faite comme méthode de conservation lorsque la réfrigération n'était pas disponible (bien que les méthodes modernes soient différentes comme l'a souligné un autre poste). Je pense que vous pouvez les laisser dehors sans vous inquiéter, à moins que vous ne voyiez une croissance évidente de moisissures.

Les cornichons aigres traditionnels n'ont certainement pas besoin d'être réfrigérés. Les cornichons commerciaux pourraient cependant être une toute autre chose si leur saumure est plus faible. Si la saumure est trop faible, attendez-vous à ce que des moisissures se développent à la surface. Même dans ce cas, je doute qu'ils deviennent dangereux avant que la saumure ne développe des moisissures. Je dirais que si vos cornichons ne provenaient pas du réfrigérateur et ne vous demandaient pas de les réfrigérer après ouverture, vous seriez tranquille.

Je suis moins certain de la durée de conservation des cornichons sucrés non réfrigérés, mais je suppose que les mêmes préoccupations s'appliquent.

Si vous les laissez à l'extérieur, assurez-vous qu'il y a suffisamment de saumure pour couvrir complètement les cornichons - les cornichons exposés se détérioreraient plus rapidement. Je sais que les cornichons non réfrigérés ne sont pas aussi croquants que ceux qui ont été conservés au froid, donc cela pourrait aussi être une considération.

Ma femme et moi avons une position mexicaine sur cette question : réfrigérez ou ne régrigérez pas ; je les aime à température ambiante et elle les aime froides.

Je pense qu'elles sont bonnes parce qu'elles sont fermentées. Le vinaigre et le sel sont des conservateurs. Cela étant dit, je pense que les cornichons peuvent être consommés sans danger pendant une semaine environ. Pour aller plus loin, je ne sais pas parce qu'ils ne durent jamais aussi longtemps chez nous.

Dans ce monde sauvage de litiges, je suis surpris qu'il reste quoi que ce soit qui ne dise pas : “Réfrigérez après ouverture…”. Cela étant dit, je pense qu'on peut supposer que la réfrigération n'est pas vraiment nécessaire, à condition de suivre quelques règles générales ; essayer de la stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur. Je préfère les cornichons froids, mais parfois je n'ai pas la place, alors je vais en transférer quelques-uns dans un récipient plus facile à gérer (et plus frais) pour les déguster plus tard. Miam………

Je viens d'acheter moi-même un énorme bocal de cornichons à l'aneth casher de marque Vlasic chez Costco, un bocal d'un gallon. Il est écrit sur le couvercle de celui-ci qu'il faut réfrigérer après ouverture..

Je dis qu'il faut les réfrigérer. Tout au long de ma vie, j'ai remarqué que manger des cornichons ouverts non réfrigérés me donnait une terrible diahrreah (désolé pour l'ITM). Cela ne s'est jamais produit avec un produit réfrigéré.

La plupart des cornichons commerciaux contiennent également du benzoate de sodium, un conservateur utilisé dans de nombreux aliments acides et sodas. Le benzoate de sodium réduit le risque de détérioration par l'absorption d'acide benzoïque par le vinaigre de cornichon. Il y a de fortes chances qu'un pot de cornichons ouvert, conservé à l'extérieur du réfrigérateur et dans un endroit sombre et frais (par exemple, dans une armoire de cuisine), dure longtemps.