Quelle est la durée de cuisson des gigots d'agneau ?

Traitez-le comme un steak de bœuf. Dans une poêle très chaude, tapez dessus, continuez à appuyer avec votre doigt, quand il est très ferme, il est bien cuit ; environ 5-6 minutes par côté en général mais cela dépend de l'épaisseur ; le test du doigt ne ment jamais. Laissez reposer pendant quelques minutes après la cuisson.

Si vous avez l'intention de faire du bon travail, vous pouvez envisager de vous faire braiser. Saisissez les steaks des deux côtés, ajoutez un peu de liquide (vin rouge, bouillon de poulet) et des légumes (oignon, céleri, carottes, champignons, ail), baissez le feu et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ce n'est pas nécessairement la meilleure façon de faire un steak, mais comme vous allez déjà bien faire, ce qui tend à rendre un steak dur, cela vous donnera un steak bien fait, mais tendre.

Ce qui précède n'est pas exactement une recette, mais une technique, vous pouvez trouver un nombre quelconque de braisages qui vous conviendra.

Cela dépend vraiment de l'épaisseur, de la température de cuisson et du fait que la viande a d'abord été réchauffée à température ambiante. Pouvez-vous donner plus de détails ?

Je suis d'accord que pour le gigot d'agneau, vous pouvez le faire braiser pour sa tendreté, mais la saveur est une autre affaire. Une technique qui a l'avantage d'attendrir tout en vous permettant de faire une grande partie de la préparation à l'avance peut être utile. Scellez les portions de viande, ainsi que les herbes ou la marinade, dans un sachet ziploc avec le plus d'air possible. Remplissez une glacière ou un bac à légumes avec de l'eau chaude du robinet et une petite casserole d'eau bouillante. Vous obtiendrez une température d'environ 140-160 degrés F (évidemment, plus l'eau est bouillante, plus elle est chaude). Immergez les ziplocs et fermez la glacière pendant 12 à 24 heures. Selon la température de votre viande et la taille/le type de la glacière, vous ne perdrez qu'un ou deux degrés par heure. Ensuite, sortez la viande des sacs et jetez-la dans une poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté. La cuisson courte vous permettra de ne pas dessécher la viande ; le long bain permet de l'attendrir.

Mais ne croyez pas qu'elle doit être bien cuite ! Les goûts varient - ma fille de cinq ans a toujours aimé la viande saignante et essaie toujours de faire passer en douce des morceaux de viande crue ; mon fils aîné l'aime si bien cuite qu'elle est pratiquement sèche.