Les oignons congelés sont-ils bons ? (Et des conseils généraux sur les légumes surgelés)

Mes règles générales sont doubles –

• L'article est-il quelque chose qui peut être congelé entier ? (oui pour les grains de maïs, les pois, les haricots de Lima, etc.)
• Est-ce quelque chose que je vais réchauffer, mais que je ne vais pas cuire à feu vif ?

Donc, une partie de la question est liée aux articles eux-mêmes, mais l'autre partie est liée à la façon dont je les prépare … et le sauté n'est pas quelque chose qui se prête, à mon avis, aux légumes surgelés, car vous voulez les cuire rapidement, et ils ne vont pas cuire rapidement à partir du surgelé. Je n'ai jamais essayé d'utiliser des oignons congelés.

J'utilise généralement les légumes congelés pour des choses comme les tartes, les soupes et autres, où les légumes n'ont pas besoin d'être à leur meilleur. Les petits pois surgelés résistent étonnamment bien ; je les saupoudre même dans la paella ou d'autres plats pour ajouter de la texture et de la couleur.

Pour votre problème d'oignons, je vous suggère d'utiliser des oignons plus gros. Vous passerez moins de temps à pleurer sur un ou deux gros oignons que sur sept ou huit petits. Au minimum, épluchez-les tous, puis commencez à les couper, afin de ne pas être exposé lentement aux vapeurs pendant une longue période.

D'un point de vue strictement esthétique, je trouve que le plus gros problème des légumes surgelés est la texture et le goût. Les légumes surgelés perdent presque toujours le croquant des légumes frais, surtout s'ils sont bien cuits et non pas cuits de manière à devenir mous et pâteux. Les légumes plus fermes ont tendance à mieux résister à la congélation également.

Les oignons congelés sont définitivement plus mous et plus faibles que les frais, mais vous gagnez un temps précieux. Personnellement, je prendrais le temps supplémentaire, mais selon la façon dont vous les utilisez, comme les frites maison ou certaines soupes et sauces, ils sont un substitut raisonnable

Si vous trouvez que vous préférez vraiment le frais, vous pouvez réduire le nombre de cycles de coupe/crêpe mais en hacher un peu plus et les congeler vous-même. Vous obtiendrez une meilleure saveur de vos propres oignons récemment congelés et vous pourrez les préparer pour la prochaine fois que vous en aurez besoin.

Le problème que j'ai avec les oignons surgelés en particulier (et j'adore les autres légumes surgelés) est que lorsque vous cherchez à vraiment caraméliser vos oignons (et pas seulement les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus durs), vous ne pouvez pas ajouter de liquide dans les premières étapes parce que les oignons vont cuire à la vapeur plutôt que de frire.

L'eau ne peut chauffer qu'au point d'ébullition avant de commencer à se transformer en vapeur. (212 F ou 100 C au niveau de la mer.) Toute énergie thermique supplémentaire ne fera que rendre la transition d'un état à l'autre plus rapide – elle ne sera pas plus chaude.

L'huile, en revanche, peut se réchauffer jusqu'à son point de fumée – ce qui peut être des températures nettement plus élevées. Ainsi, il peut permettre des réactions chimiques qui ne se produisent qu'à des températures plus élevées. (Réactions de Maillard ? Quelqu'un ayant accès à McGee peut-il me le confirmer ?)

C'est pourquoi les oignons bouillis ont un aspect et un goût différents des oignons caramélisés. Ces derniers sont beaucoup plus sucrés et ont des saveurs différentes.

Les oignons congelés ont généralement assez de glace à l'intérieur ou sur eux pour ne jamais vraiment caraméliser. Si vous voulez juste qu'ils soient assez tendres pour être mangés, ils sont très bien. Cela dépend donc vraiment de ce que vous faites avec les oignons. En fait, vous pourriez vouloir en prendre un peu de chaque. Si vous utilisez les oignons dans un ragoût, par exemple, vous pouvez les congeler. Mais si vous préparez un sauté ou un autre plat sec à haute température, vous voudrez qu'il soit frais.

Je trouve généralement que les oignons caramélisés ont le meilleur goût de toutes les façons, alors j'ai tendance à les aspirer et à couper 3 à 5 livres d'oignons à la fois et à les caraméliser tous, à les laisser refroidir un peu, puis à les mettre dans un sac de congélation et à les congeler. Ensuite, quand j'ai besoin d'oignons, je peux en couper un morceau et j'ai beaucoup de saveur très rapidement. Je peux faire de la soupe à l'oignon en quelques minutes, avoir des oignons à mettre sur des hamburgers en un clin d'œil, etc.

La plupart des légumes se congèlent très bien si vous savez comment faire. Les champignons ne peuvent pas être congelés directement à partir du frais, mais si vous les faites sauter d'abord, alors ils peuvent l'être. Les carottes doivent d'abord être cuites à l'étuvée. Pareil pour le maïs et les petits pois, par exemple. Je congèle aussi des choses comme l'ail rôti, le zeste de citron, la chapelure fraîche et la pâte de tomate dont j'aurai éventuellement besoin mais que je n'utiliserai pas nécessairement toutes en même temps.

Mon seul problème avec les oignons hachés congelés est qu'ils ne sont pas hachés très finement. À part cela, dans toute application cooked, la plupart des gens ne pourront pas faire la différence entre les oignons congelés et les oignons fraîchement hachés. Naturellement, ce n'est pas le cas si vous ne faites pas cuire les oignons, mais combien d'utilisations connaissez-vous des oignons hachés crus ? (Coupés en tranches, oui, mais hachés ?)

Les oignons hachés congelés du supermarché sont désastreux. Ils contiennent trop de glace et forment une masse impénétrable qui ne vous permet pas de voir la quantité que vous consommez.

je viens de manger des oignons et des poivrons verts congelés dans des sandwiches de salade de thon. ils venaient de mon jardin. lavés, hachés et congelés 8/2012 - nous sommes maintenant le 4/2013 et ils étaient très bien. je les ai juste jetés dans la salade de thon congelée et mélangés. j'ai refroidi le thon et il était très bon. même croustillant. et je les ai congelés il y a 8 mois avant l'hiver. vous irez bien. rappelez-vous que vous êtes toujours à la recherche du botulisme lorsque vous ne cuisinez aucun légume.

Personnellement, je vous déconseille de congeler les oignons. Ils se conservent pendant des semaines en chambre froide ou au réfrigérateur, je ne vois donc pas l'intérêt de les congeler. Les petits pois, les haricots verts, les carottes et le maïs congelés sont acceptables, bien qu'ils ne soient jamais aussi bons que les frais . La qualité dépend également de la technique de congélation ; l'industrie utilise des techniques de congélation rapide qui permettent de perdre moins de vitamines et de texture

Il semble que la congélation soit liée aux fibres ; il en est fait mention dans this l'exposé de Robert Lustig sur le sucre. Je vous recommande vivement de regarder la vidéo dans son intégralité, mais le reste de l'exposé n'est pas pertinent pour la question, donc voici le lien vers une minute pertinente de l'exposé (environ 40:55 à 42:00).

Je fais une délicieuse version végétarienne de la bonne vieille soupe Matsoh Ball de New York. J'ai toujours utilisé des oignons perlés FRAIS. Oui, il faut beaucoup de temps pour les peler, mais la saveur qu'ils ajoutent au bouillon est étonnante. Je viens d'essayer les oignons perlés CONGELÉS pour la première fois. C'est une grande différence. Ils n'avaient absolument aucune saveur dans ma bouche. Lorsqu'ils sont frais et que vous en mettez un entier sur votre cuillère à soupe, c'est une explosion de saveur immédiate. Je n'utiliserai plus jamais d'oignons perlés surgelés pour cette recette de soupe.

Je choisis généralement des oignons hachés et congelés pour éviter de pleurer. Mais ils n'ont pas la texture croquante que vous souhaitez pour les salades, ni les rondelles pour ceux qui veulent des rondelles sur leurs hamburgers.