Le vin de cuisine se dégrade-t-il comme le vin ordinaire ?

En général… pas aussi rapidement. La teneur en sel du vin est beaucoup plus élevée que si on le buvait, ce qui permet de le conserver plus longtemps. Il finira toujours par “se gâter”. (Un vin qui se dégrade est plutôt une baisse de qualité. Il sera toujours comestible, mais désagréable. Il ne vous rendra pas malade, sauf par son mauvais goût)

Voir cela dans un article de Wikipedia : “Le vin de cuisine généralement disponible en Amérique du Nord est traité avec du sel comme conservateur et colorant alimentaire”

Donc, il est plus sûr que le vin normal, mais j'essaierais de l'utiliser bientôt. Le plus tôt sera le mieux.

J'ai réussi à congeler des restes de vin et je les ai ensuite utilisés dans des ragoûts. Mais je n'ai jamais essayé de le faire avec du “vin de cuisine”, parce que je préfère ne cuisiner qu'avec du vin que je boirais bien.

Je mettrais en doute l'affirmation selon laquelle le vin “normal” s'éteint après “environ un jour”.

La seule chose qui peut mal tourner avec lui, c'est qu'il s'oxyde, et soyons francs, la quantité d'oxygène qui va passer par la petite ouverture du goulot de la bouteille, est assez minuscule.

Voici une idée : faire des expériences. Procurez-vous un vin rouge de milieu de gamme, à boire. Versez-vous un petit verre et buvez-le. Laissez la bouteille ouverte à température ambiante. Le lendemain, servez-vous un autre petit verre de la même bouteille et dégustez-le. Je vous promets que cela ne vous rendra pas malade. Est-il aussi bon que le premier jour ? Révoltant ?

D'expérience, je crois que vous trouverez le vin toujours agréable après une semaine - même s'il n'est pas dans l'état optimal où il était lorsque vous l'avez ouvert. Il durera encore mieux si vous le bouchez.

(Pour le vin blanc, bien sûr, vous le conserveriez au réfrigérateur, parce que vous voulez qu'il soit froid quand vous le buvez. Vous pourriez conserver le rouge au réfrigérateur, mais vous voudriez alors le ramener à température ambiante pour le boire)

Peut-être pensez-vous que votre palais n'est pas assez sophistiqué pour remarquer l'altération. Si vous ne le sentez pas, ne vous inquiétez pas. (Je dis aussi que si vous pouvez le sentir, et que ce n'est pas un vin super haut de gamme, vous êtes trop difficile :) )

Pour la cuisine, les chefs ont tendance à recommander de ne pas cuisiner avec un vin que l'on ne boirait pas. Je suis d'accord avec cela, même s'il peut y avoir des raisons économiques, selon le prix du vin là où vous vivez.

Les vins de cuisine contiennent des conservateurs supplémentaires qui leur permettent de rester plus longtemps, mais vous devriez probablement les mettre au réfrigérateur.

Question connexe / double question : Combien de temps puis-je conserver du vin de cuisine ?

Je sais que ce n'est pas ce que vous avez demandé, mais une autre façon de contourner ce problème est de cuisiner en buvant du vin, puis de boire les restes avec le repas. Comme une partie du vin se trouve déjà dans le repas, il s'accordera parfaitement.

La “méchanceté” du vin est quelque peu subjective. Une fois, j'ai acheté une bouteille de vin bon marché chez Trader Joe’s et j'ai été surpris de constater qu'elle avait un goût amer lorsque je l'ai ouverte. Je ne l'ai pas bu, mais plutôt que de le gaspiller, j'ai cuisiné avec car il se trouvait quelque part entre le vin et le vinaigre et ajouter de l'acidité est une façon très courante d'améliorer un plat.