Depuis des années, je coupe le chorizo et je le fais cuire, sans autre préparation. On m'a récemment dit que je m'y prenais mal et qu'il fallait d'abord peler le chorizo. C'est douloureux à peler, et je n'ai pas remarqué de différence.
De quoi est faite la peau d'une saucisse de chorizo, et doit-elle être enlevée avant la cuisson ou non ?
Cela dépend du chorizo que vous utilisez. Si vous utilisez du chorizo doux (c'est-à-dire non cuit), alors non, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau, car elle doit cuire avec la saucisse. Si vous utilisez du chorizo salé, prêt à manger, vous devez enlever la peau car elle sera dure.
Cela peut varier selon la marque, soit dit en passant.
Lorsqu'on parle de chorizo, il est bon de préciser espagnol (peau de papier, assez dense, souvent durcie) ou mexicain (peau souvent en plastique, lâche, généralement non durcie). Même nom pour deux produits très différents. Le mexicain doit être pelé, l'espagnol ne le fait généralement pas.
Le chorizo séché disponible dans mon épicerie locale a en fait une peau en plastique qui doit évidemment être retirée pour être comestible. Il a également des clips métalliques qui maintiennent les extrémités fermées, donc il est assez clair que vous n'êtes pas censé le manger.
Donc, si vous choisissez de manger la peau, assurez-vous qu'elle n'est pas en plastique. Encore une fois, cela devrait être assez évident.
J'ai toujours pelé mon chorizo avant de l'utiliser parce que je pensais qu'il était enveloppé dans une sorte de papier au lieu d'être écorché. Mon frère n'épluche pas le sien et il est toujours vivant, donc je suppose que c'est une question de préférence. Quant à la difficulté de les peler, j'ai découvert que plus je paie pour mon chorizo, plus il est facile à peler ! Je ne sais pas pourquoi, mais il semble que ce soit le cas, bien que les plus chers n'aient pas un goût très différent des moins chers, ils s'épluchent plus facilement. Les moins chers finissent généralement avec un chorizo un peu triste et les plus chers semblent s'éplucher très facilement. Je marque le chorizo sur toute sa longueur, puis je le pèle.
Si la recette consiste à ajouter des chorizos entiers à un ragoût de haricots, par exemple, pour faire bouillir lentement les haricots, il faut garder la peau. Les délicieux arômes de paprika s'infiltreront dans le ragoût, mais la saucisse sera intacte pour être coupée au moment de servir.
Si vous faites frire des tranches, par exemple avant d'ajouter des œufs mélangés, comme pour une omelette au chorizo, enlevez la peau. Je trouve que cela se fait mieux avec un petit couteau bien aiguisé, en pelant les extrémités de la saucisse (les maillons de la chaîne vous donnent naturellement une ouverture lorsque vous les coupez. Mettez vos lunettes et essayez de peler comme un oignon, c'est-à-dire vers le haut et vers le bas. La peau devrait se détacher assez facilement.
Sur des tranches de chorizo cuites, préemballées, par exemple pour les tapas, les entrées, essayez une tranche. Si sa couenne est gênante, votre décision sera de les peler.
Enfin, j'ai mangé récemment du chorizo fin pour la grillade. C'est écrit sur son paquet. Je l'ai utilisé pour faire des omelettes au chorizo, et le résultat est qu'il était frêle et dur. Il serait donc bon de vérifier ce qui est écrit sur l'emballage, au cas où il y aurait une utilisation particulière.
Personnellement, je le garde ; il a tendance à perdre sa forme si on l'enlève, et c'est juste une question de goût personnel.
Non seulement il est extrêmement difficile d'enlever l'enveloppe molle, mais cela réduit le chorizo à néant. Cela dépend vraiment de ce que vous cuisinez avec. S'il doit être broyé, comme dans un plat à œufs, il faut le presser. Mais le plat que j'en fais (le plat préféré de mes enfants !) est des pâtes avec des “boulettes” de chorizo (qui ressemblent plus à des mini galettes de saucisses qu'à des boulettes de viande). C'est gâché si ça s'écrase… d'ailleurs, ils n'ont JAMAIS remarqué l'enveloppe ou eu un problème avec son goût. Si ce n'est pas nocif, je m'en tiens à ma méthode !
Je viens d'acheter du chorizo Abuelita “Ready to Eat”, et pour cette marque, la recommandation semble être à l'opposé de ce qui est écrit ci-dessus. C'est-à-dire qu'au magasin, il était écrit “cru” sur l'emballage pour retirer l'enveloppe, et le “ready to eat” était silencieux, mais “ready to eat” semble s'expliquer de lui-même.