J'ai acheté une machine à pain il y a des années et je suis content du pain que je fais avec. J'étais dans un magasin de matériel de cuisine et j'ai vu un améliorant de pain en vente dans un pot, apparemment pour les fabricants de pain.
Qu'est-ce que c'est ? Est-ce que quelqu'un d'autre l'utilise, et à quoi sert-il ?
L'améliorateur de pain est un mélange de divers acides et enzymes qui servent à renforcer le gluten dans la farine et à nourrir la levure, deux éléments qui permettent d'obtenir un meilleur pain. L'idée est de donner au pain une texture et un goût similaires à ceux des pains à base de levain, sans avoir à passer par le laborieux processus d'alimentation habituellement impliqué par cette méthode.
Pour plus d'informations, consultez cet article Wikipedia .
Je suis surpris de les voir commercialisés chez le boulanger maison … une des raisons de faire son propre pain est d'éviter tout ce que contient le pain commercial inutile ! Certes, certains d'entre eux peuvent être des choses relativement naturelles, mais c'est quand même définitivement inutile.
Il y a une bonne description des améliorants dans cet article sur développement du gluten . Le point principal est qu'ils facilitent généralement le développement du gluten, ce qui permet d'obtenir une pâte à la texture plus forte avec moins d'efforts.
Je pense que les améliorants de panification ne sont pas nécessaires lorsque nous faisons du pain en petite quantité et à condition que nous obtenions la même qualité de farine à chaque fois, mais lorsque nous faisons du pain en grande quantité dans des machines, alors ces améliorants de panification aident à obtenir une qualité constante. ils donnent à la pâte la force de résister à la puissance de la machine et réduisent le temps consacré à la production du pain