Qu'est-ce qu'un "améliorateur de pain" ?

L'améliorateur de pain est un mélange de divers acides et enzymes qui servent à renforcer le gluten dans la farine et à nourrir la levure, deux éléments qui permettent d'obtenir un meilleur pain. L'idée est de donner au pain une texture et un goût similaires à ceux des pains à base de levain, sans avoir à passer par le laborieux processus d'alimentation habituellement impliqué par cette méthode.

Pour plus d'informations, consultez cet article Wikipedia .

Je suis surpris de les voir commercialisés chez le boulanger maison … une des raisons de faire son propre pain est d'éviter tout ce que contient le pain commercial inutile ! Certes, certains d'entre eux peuvent être des choses relativement naturelles, mais c'est quand même définitivement inutile.

Il y a une bonne description des améliorants dans cet article sur développement du gluten . Le point principal est qu'ils facilitent généralement le développement du gluten, ce qui permet d'obtenir une pâte à la texture plus forte avec moins d'efforts.

Je pense que les améliorants de panification ne sont pas nécessaires lorsque nous faisons du pain en petite quantité et à condition que nous obtenions la même qualité de farine à chaque fois, mais lorsque nous faisons du pain en grande quantité dans des machines, alors ces améliorants de panification aident à obtenir une qualité constante. ils donnent à la pâte la force de résister à la puissance de la machine et réduisent le temps consacré à la production du pain