Quelles sont les différences entre les thermomètres pour bonbons et les thermomètres pour viande ?

Je pense que Doug et Yossarian ont tous deux abordé les points principaux, mais pour résumer, il y a quatre raisons pour lesquelles vous pourriez ne pas vouloir utiliser un thermomètre à viande pour les bonbons :

1. **Un thermomètre à viande peut aller de 140 F à 220 F ou quelque chose comme ça, ce qui est suffisant pour la viande. Pour les bonbons, il faut souvent une fourchette allant d'environ 75 degrés (chocolat) à plus de 400 degrés (bonbons durs). La plage de la plupart des thermomètres n'est tout simplement pas suffisante pour la plupart des bonbons.
2. Précision Lorsque vous tempérez le chocolat, 88 degrés est une température de travail idéale (pour le chocolat noir). Certaines personnes considèrent que 91 est une température si élevée qu'il faut penser à recommencer. Lorsque vous faites des caramels, la différence entre 235 F et 240 F peut être la différence entre des caramels merveilleusement croquants et une roche au goût de sucre. Si vous ne pouvez pas lire des incréments d'un degré en un coup d'œil, il vous faut un vrai thermomètre à bonbons.
3. Vitesse Les thermomètres à viande prennent souvent de 30 secondes à une minute pour obtenir un résultat précis. Lorsque vous fabriquez des bonbons, vous devez être capable de dire quelle est la température en ce moment.
4. Contamination Je ne veux pas que le thermomètre qui va dans la viande semi-brute s'approche de mon chocolat.

J'ai un thermomètre à viande numérique qui se lit presque instantanément, qui est précis et qui va jusqu'à environ 500F degrés. Je ne vois absolument pas pourquoi je ne pourrais pas l'utiliser.

Et je n'ai aucun scrupule à utiliser un thermomètre qui a été en contact avec de la viande. Si vous ne nettoyez pas le bout après cela, vous n'avez pas votre place dans une cuisine de toute façon.

Si votre thermomètre à viande est précis et sensible, vous pourrez l'utiliser sans problème. Cependant, certains thermomètres à viande sont lents et rudimentaires et ne sont pas particulièrement précis, sans aucun moyen de réglage. Avec la viande, une fois que vous êtes dans une fourchette de températures, vous aurez des aliments comestibles, même si ce n'est pas exactement ce que vous recherchez. Avec les bonbons, une différence de quelques degrés signifie un type de bonbon différent… encore une fois, toujours comestible, mais beaucoup plus différent que, disons, entre un rôti à point et un rôti à point.

Le but de tout thermomètre est d'être précis dans la plage que vous devez mesurer. Ce n'est pas parce que la fourchette que vous voulez se trouve sur ce thermomètre qu'il est précis dans cette fourchette. Si vous lui faites confiance, c'est très bien. Dans le pire des cas, vous perdez un lot d'eau sucrée.

Si les températures que vous recherchez se situent dans la plage indiquée par le thermomètre à viande, vous serez bien. La différence entre les deux est, comme vous l'avez deviné, axée sur des plages de température différentes. Un thermomètre à bonbons devra pouvoir mesurer avec précision le sucre fondu, qui est bien plus chaud qu'un steak saignant moyen. Un thermomètre à viande qui mesure le sucre à 350F risque de casser le thermomètre. Mais un thermomètre pour le caramel à 160° F serait parfait.

Et ce sont en fait les lutins qui détruiront vos bonbons ! Tout le monde sait que les lutins n'existent pas.

Thermomètre à bonbons

Les thermomètres à bonbons sont, comme vous l'avez peut-être deviné, principalement utilisés pour mesurer la température d'une solution sucrée pendant la cuisson. Lorsque le sucre est chauffé, il passe par plusieurs étapes et un thermomètre pour bonbons peut vous aider à identifier quelle étape du processus se déroule, en fonction de la température.

Il est bien connu que lorsque vous faites des bonbons, vous devez rester dans une certaine plage de température. Un thermomètre pour bonbons vous aide à le faire, surtout si c'est la première fois que vous en faites. La plage de température typique est de 220 à 360 degrés F. Un thermomètre pour bonbons de qualité est fourni avec différentes plages pour des étapes spécifiques de la fabrication de bonbons, comme l'étape de la fente molle et de la fente dure ou l'étape de la balle molle et de la balle dure. Il s'agit d'un calcul scientifique, ce qui signifie que vous devez faire attention lorsque vous préparez des bonbons, car vous pouvez facilement les surchauffer ou les sous-chauffer. Cela détruira toute la recette et réduira vos efforts et vos dépenses à néant.

Un thermomètre à viande est un thermomètre utilisé pour mesurer la température interne de la viande, en particulier des rôtis et des steaks, et d'autres aliments cuits. Le degré de “cuisson” de la viande ou du pain est en étroite corrélation avec la température interne, de sorte qu'une lecture de thermomètre indique quand la viande est cuite comme on le souhaite. Lors de la cuisson, les aliments doivent toujours être cuits de manière à ce que la température intérieure atteigne une température suffisante, qui, dans le cas de la viande, est suffisante pour tuer les agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire ou, dans le cas du pain, qui est cuit, le thermomètre permet de s'en assurer.