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Pourquoi ma pavlova n'a-t-elle pas été cuite correctement ?
Ma pavlova s'est avérée trop molle, collante et “gluante”. Un liquide jaunâtre s'en échappait pendant et après la cuisson,
Ma pavlova s'est avérée trop molle, collante et “gluante”. Un liquide jaunâtre s'en échappait pendant et après la cuisson,
Gooey is how they are meant to be on the inside, with a thin, crisp, and lightly browned shell, otherwise it’s a meringue
Les pleurs sont un petit problème courant, ils ne devraient pas trop l'affecter, et peuvent être corrigés
Check out my post of how to make them What is the best way to making a great pavlova base ?
Cette réponse contient quelques conseils de dépannage, dont le problème des pleurs : Quelle est la meilleure façon de faire une bonne base de pavlova ? ](https://cooking.stackexchange.com/questions/9860/what-is-the-best-way-to-making-a-great-pavlova-base)
Étant donné que la vôtre était “gluante” à l'intérieur, peut-être n'était-elle pas assez cuite dans ce cas ?
Je viens d'expérimenter et de faire ma troisième pavlova. Les deux premières ont une couleur dorée et sont un peu molles, bien qu'elles aient un bon goût. La troisième était blanche et a l'air parfaite. J'ai suivi la recette de Delia, plus une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café d'eau de rose. Faire chauffer le four jusqu'à la marque 1. Placez la pavlova dans le four et réduisez la température à “s” (lent) pendant une heure et demie. Éteindre le four, laisser la porte entrouverte pour refroidir et sécher pendant la nuit.
Je pense que vous avez surpassé les blancs d'œufs et que la structure des protéines a commencé à se dégrader. Autres possibilités : ne pas ajouter de fécule de maïs ou d'autres amidons pour stabiliser la mousse, ou ne pas dissoudre complètement le sucre.
Je suis presque sûr d'avoir lu quelque part que si vous utilisez des œufs frais plutôt que des œufs plus anciens, il y a plus de chances que le liquide suinte… j'espère que cela vous aidera