Existe-t-il des substituts raisonnables au jus de citron ?

Quand vous trouvez des citrons bon marché, achetez beaucoup. Pressez un demi-citron dans chacune des cavités d'un bac à glace. Congeler. Dans la journée, retirez les éclats congelés du plateau et mettez-les dans un sachet ziploc au congélateur. Vous disposez maintenant d'unités mesurées de jus de citron frais que vous pouvez utiliser pour la cuisson et qui se conserveront pendant des mois. Les citrons congelés sont un peu moins acides que le jus frais, mais pleins de saveur. Vous pouvez faire la même chose avec les citrons verts.

Sur la base de ce site , vous pouvez remplacer le jus de citron par une quantité égale de jus de citron vert, une quantité égale de vin blanc ou la moitié de la quantité de citron requise de vinaigre doux (comme vous l'avez mentionné)

Si vous le faites pour l'acide (c'est-à-dire pour couper le feu dans un plat épicé), vous pouvez essayer la crème de tartre si vous en avez à portée de main. Je n'ai jamais vraiment essayé de remplacer le jus de citron par du tartre, mais le jus de citron est le substitut le plus courant de la crème de tartre, il est donc logique que cela fonctionne dans les deux sens. Si c'est pour l'aromatisation générale, cela peut sembler fou, mais si vous avez de l'eau-de-vie de cerise ou même de l'eau-de-vie ordinaire, essayez cela. Une solution de vinaigre de xérès et de cidre est un bon substitut, mais n'a pas l'aigreur et la force du jus de citron. Bien que l'eau-de-vie de cerise n'ait évidemment pas le même goût que le jus de citron, elle est souvent aussi bonne, voire meilleure, dans les recettes qui en font la demande.

si vous utilisez le jus de citron pour l'aspect acide, vous pouvez utiliser la moitié de la quantité de vinaigre. Cependant, si vous utilisez le vinaigre pour aromatiser, je le remplacerai par un autre jus comme le citron vert ou l'orange. Parfois, vous pouvez aussi utiliser un extrait de citron pour aromatiser.

Chaque fois que je dois remplacer quelque chose, je dois me souvenir que je ne fais plus la même chose que ce qui était dans la recette ou que ce que j'avais commencé. En gardant cela à l'esprit, je suis plus libre de créer que d'agoniser en essayant de recréer.

J'ai eu beaucoup de succès avec cela, et certains qu'il vaut mieux laisser dans le passé :)

En tant que substitut du citron, je pense que je devrais essayer une direction différente, plutôt que d'essayer de recréer le citron, aller avec du salé. Comme une sauce de soja, et peut-être faire mijoter quelques pommes dans la sauce de soja, ou réduire les pommes dans un peu d'eau puis ajouter du soja. Vous avez fait quelque chose de similaire au citron, mais pourtant complètement différent.

La récréation est très difficile, et vous vous retrouvez toujours avec des attentes non satisfaites de ce qui aurait dû ou aurait pu être.

Au Moyen-Orient, l'acide citrique est un substitut courant du jus de citron dans les vinaigrettes, le hoummos ou d'autres plats salés. ¼ de cuillère à café d'acide citrique équivaut à 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Deux substitutions déraisonnables sont l'alun (toxique à fortes doses) et l'acide citrique.

J'ai fait un peu d'humus et à la moitié du chemin, j'ai réalisé que je n'avais pas de citrons. ARRRRGH !!!!

J'ai pris du vinaigre de vin de riz et du jus d'orange surgelé. Alors j'ai pris ça. Mais maintenant, en y réfléchissant un peu, peut-être que ça aurait dû être du vinaigre de vin de riz et une sauce Worcestershire.

Les citrons sont acides et amers. Un peu d'amertume aurait peut-être été mieux.

Note : je n'ai pas utilisé le Pinot Noir. Je l'ai bu. D'où cette remarque idiote.

La plupart des recettes où il faut ajouter de l'acide, c'est à propos de l'acide. Soit pour équilibrer le sel, ou la saveur, soit pour favoriser les réactions chimiques. Le jus de citron et le vinaigre sont des acides différents, mais si vous venez de pays où le citron n'est pas le fruit d'origine, utilisez ce qui se trouve dans votre pays. Utilisez le vinaigre de cidre de pomme de Nice comme substitut mentionné ci-dessus. Le vinaigre se présente sous deux formes. Les deux sont présentes dans votre bouteille de vinaigre. L'une est liquide et l'autre est très volatile et doit être cuite (cela signifie qu'en utilisant du vinaigre dans la cuisson, vous voulez éliminer un peu les vapeurs. Ainsi, dans les plats froids, avant d'ajouter du vinaigre, il est bon de le réchauffer pendant 20 minutes si nécessaire).