Utiliser des chakki atta au lieu de la farine de blé complet ?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

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Utiliser des chakki atta au lieu de la farine de blé complet ?

J'ai acheté un sac de chakki atta dans une épicerie indienne. Au dos du sac, il est écrit que c'est de la farine de blé entier à 100%. C'était moins cher que la farine de blé entier traditionnelle américaine, alors j'ai décidé d'acheter un sac pour voir si cela fonctionnerait bien.

À la maison, la principale chose que j'ai remarquée, c'est que les chakki atta ont un aspect différent. La farine de blé entier à laquelle je suis habituée est bronzée avec des taches sombres. Le chakki atta est un bronzage jaunâtre plus uniforme, sans aucune tache, ou peut-être que les taches sont juste très petites. Je l'ai utilisé plusieurs fois pour la cuisson du pain et cela semble bien fonctionner.

Ma question est la suivante : quelqu'un a-t-il une meilleure idée de la différence entre le chakki atta emballé et la farine de blé complet, et à quoi il sert ?

Source

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Réponses (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

En Inde, on trouve généralement des blés de différentes couleurs. La couleur varie du blanc au brun foncé en passant par le jaunâtre. Et c'est pourquoi la couleur de Chakki atta est différente. Si vous vous en tenez à une marque, vous obtiendrez une farine de même couleur car ils utilisent le même type de blé.

Pour les chapattis (pain indien), la farine utilisée est finement moulue. Ce qui est bon pour la boulangerie. Et c'est de la farine de blé complet.

Source

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

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justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

En théorie, le chakki est un moulin à farine, et le chakki atta est de la farine fraîche provenant de ce moulin. En réalité, bien sûr, rien de ce que vous trouvez dans les rayons de votre épicerie ne provient d'un moulin.

La farine atta est fabriquée à partir de blé dur, qui a une forte teneur en gluten. Cela signifie que votre farine est probablement meilleure pour le pain que la farine de blé complet tout usage typique du rayon boulangerie. S'il s'agit de blé blanc dur, cela peut expliquer la couleur, car le blé blanc moulu n'a pas l'air beaucoup plus foncé que la farine tout usage.

Comme la farine de blé complet typique des épiceries, la farine atta est grossièrement moulue. Cela peut donner à votre pain une texture plus granuleuse (ce qui n'est pas une mauvaise chose) et rend la farine atta idéale pour les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, à moins que vous ne les aimiez avec une texture grossière dans la mie. Si vous souhaitez utiliser du blé complet pour la pâtisserie autre que le pain, la farine de blé complet pour pâtisserie est la suggestion habituelle (ou moudre vous-même le blé pour obtenir une mouture très fine).