Mon gingembre est bleuâtre... est-il sûr ?

De retour d'Hawaï, j'ai en fait une réponse possible pour vous. Il existe une sorte de gingembre que vous pouvez vous procurer là-bas (bien que ce ne soit pas si courant que ça, d'après ce que j'ai pu voir) qui s'appelle le gingembre bleu. C'est comme le gingembre normal, sauf qu'il a la couche bleue à l'intérieur comme vous le décrivez. Il y avait un type qui le vendait dans un stand de fruits au bord de la route quand nous étions là-bas.

Il devrait être absolument sûr à utiliser.

edit : J'ai trouvé un lien vers quelqu'un qui en parle. Hawaiian Blue Ginger

Certaines variétés de gingembre contiennent des composés appelés anthocyanines qui peuvent virer au bleu lorsqu'ils sont exposés à des acides (ce sont les mêmes composés qui font parfois virer l'ail au bleu). Les variétés de gingembre originaires du Japon contiennent ces composés, mais pas les variétés originaires de Chine, ce qui explique pourquoi cela n'arrive qu'à certains gingembre. Le pH du gingembre est légèrement acide, ce qui déclenche probablement la réaction.

… donc, oui, c'est un composé naturel et sans danger dans le gingembre. C'est un antioxydant, il y a donc des preuves qu'il peut être bénéfique pour votre santé. Anthocyanine dans le gingembre L'ail devient bleu

La même chose m'est arrivée. Je suis revenu du magasin avec du gingembre frais, mais j'ai découvert que lorsque je l'ai ouvert, il était plus bleu que jaune. J'ai vérifié et j'ai trouvé cette référence : http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Lisez assez loin et vous verrez que c'est une autre variété de gingembre. J'espère que cela vous aidera.

Il semble que ce gingembre bleu soit parfaitement sûr à manger, parce que j'en ai mangé beaucoup et que je n'ai pas eu de problème. Je mange du gingembre presque tous les jours. C'est un merveilleux remède de panacée ; je l'utilise principalement pour favoriser une meilleure digestion et pour me débarrasser des indigestions dues à une suralimentation et à des aliments difficiles à digérer comme le bœuf et les graisses saturées.

Ce n'est certainement pas de la chlorophylle car la chair du gingembre provient du rhizome de la plante qui pousse bien sous le sol ; trop profond pour que la lumière puisse y pénétrer. De plus, les feuilles sont l'endroit où se produit la majeure partie de la production de chlorophylle, même les tiges inférieures sont d'un blanc presque pur. Bien qu'il y ait une couche de belle couleur violette juste au-dessus de la ligne du sol sur la plupart des plantes de gingembre, le gingembre bleu semble très certainement être un type de gingembre différent ; peut-être une sous-espèce.

En tant que connaisseur de gingembre en quelque sorte, je trouve cela bon à manger, mais je préfère nettement le goût du gingembre jaune, et surtout du gingembre blanc (qui est juteux, doux et délicieux) aux variétés bleues. J'espère que cela ajoute des informations utiles à ce fil de discussion.

Le gingembre bleu ou gingembre bleu hawaïen n'est pas une véritable plante à gingembre, mais la fleur qui le recouvre est d'un bleu marine foncé des plus beaux. J'en ai partout dans mon jardin, je l'utilise en toutes circonstances et je l'adore. Il est plus doux que le gingembre ordinaire et fait un excellent thé.

Je n'ai jamais entendu dire que cela posait un problème. Mais je ne connais pas la cause. Est-ce plus bleu ou plus vert ? Si la racine a été exposée à la lumière à un moment donné, je suppose qu'elle a pu avoir un certain développement chlorophyllien. McGee a écrit sur les acides qui changent la couleur de l'ail . Peut-être qu'il y a quelque chose de similaire qui se passe ?

J'achète beaucoup de gingembre et de temps en temps j'en achète un qui a un anneau verdâtre à l'intérieur. Je l'ai consommé et il ne m'est rien arrivé :) Bien que j'aie remarqué que le gingembre de cette couleur a tendance à être moins juteux et un peu plus fibreux que le jaune préféré.

J'ai demandé au service des fruits et légumes d'Albertsons, et ils m'ont dit que c'était du “gingembre mature” et qu'il se préparait à germer, et j'ai aussi trouvé qu'il était beaucoup plus doux que le jaune, que seul un petit pouce dans mon cocktail de jus pimente sensiblement, le bleu…..pas tellement.

Nous pensons qu'il y a un rapport avec l'âge et l'exposition … j'en ai juste pelé et coupé et il y a des variations de vert et de violet bleuté … je l'ai déjà consommé sans problème … il est plus fibreux, donc vrai :)