Étiquette: stock x5

Bouillon vs. bouillon - Quelle est la différence d'utilisation ?

J'ai maintenant appris (grâce à ce site) que le bouillon et le fond ne sont pas le même produit (voir cette excellente réponse (https://cooking.stack...

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Pourquoi écumer la "racaille" de la surface d'un bouillon en train de mijoter ?

J'ai lu diverses recettes et techniques de bouillonnement sur Google, car j'ai fait mon premier bouillon ce soir en utilisant des os de poulet crus. Pr...

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Pourquoi mon bouillon de dinde s'est-il transformé en gélatine ?

Nous avons pris nos restes de carcasse et de parties de dinde et les avons fait mijoter pendant quelques heures avec de l'eau dans une marmite avec que...

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Quelle est la meilleure façon de filtrer les stocks ?

J'ai une grande marmite pleine de cous et de dos de poulet sur le feu que je dois séparer en (a) bouillon et (b) tout le reste. Je me demande quelle e...

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Quantité de bouillon de poulet à remplacer par un cube de bouillon (knorr) ?

Quelle quantité de bouillon de poulet maison dois-je remplacer lorsque la recette prévoit un cube de bouillon ? J'ai ajouté 5 litres d'eau pour couvrir...

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