Étiquette: sous-vide x3

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Quelle torche acheter pour finir la viande sous vide ? Butane ou propane ?

J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendre de petites torches au butane pour l...

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Combien de temps faut-il aux spores du botulisme pour germer dans le réfrigérateur ?

En me basant sur cette question (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/18632/are-the-c laims-legitimate-lin king-botulism-to-vac uum-prepared-food...

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Est-il possible de faire de la cuisine sous vide dans une mijoteuse ?

Je n'avais jamais entendu parler de sous vide avant de venir sur ce site, mais tous les articles qui en parlent ici m'ont donné envie de l'essayer. J'a...