Étiquette: sourdough x3

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Qu'est-ce qui fait un bon récipient pour stocker le levain de démarrage ?

J'allais acheter le set de démarrage + la cruche du Roi Arthur, mais la cruche est en rupture de stock, donc je prévois de trouver localement un récipi...

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Levain collant et ingérable

J'ai récemment commencé une culture de levain de démarrage (utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et l'ai utilisée dans une rec...

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Mon levain de démarrage bouillonne mais ne monte pas, suggestions...

J'ai essayé de cultiver mon propre levain de démarrage ; j'ai opté pour une méthode "pure", avec 50g de farine de blé dur provenant d'un moulin local e...