Étiquette: smoking x3

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Est-il possible de faire trop tremper les copeaux de bois pour les fumer ?

Je voulais me préparer à une longue journée de cuisine et faire en sorte que les copeaux de bois soient bien trempés. Ma recette de poitrine de bœuf au...

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Comment fumer du poulet sans qu'il en ressorte dur ?

Nous avons acheté un fumoir et il a été fabuleux pour faire des côtes levées. Mais quand nous avons essayé de faire du poulet dedans, il en ressort "co...

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Combien de temps faut-il pour fumer un poulet ?

J'ai essayé de fumer du poulet deux fois maintenant et les deux fois ont pris au moins 6 heures. Je mets le poulet (environ 1,5 kg) dans mon fumoir ave...