Étiquette: pastry x3

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

5

réponses
Comment faire cuire une pâte feuilletée jusqu'à

J'utilise souvent une pâte feuilletée achetée pour faire une garniture pour un pâté au poulet. Cependant, j'ai tendance à constater que la pâte est ent...

3

réponses
Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée lorsqu'elle est garnie et qu'elle est conservée toute la nuit ?

Je veux faire des roulés de saucisses la veille et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Je crains que la chair à saucisse ne rende la pâte...

2

réponses
Glaçage des pâtisseries - Blanc d'œuf ou lait ?

Quels sont les avantages de l'utilisation du blanc d'œuf par rapport au lait pour le glaçage de différents types de pâtisseries ? - Par exemple, que fa...