Étiquette: mussels x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment déterminer si mes moules sont fraîches ?

Quelle texture doit avoir une moule fraîche ? Est-ce que les moules à l'eau de mer signifient qu'elles sont mauvaises ? Quelle est la cause de cette t...

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Comment savoir si les moules congelées sont bonnes ?

J'habite loin de toute étendue d'eau salée, donc les seules moules disponibles sont des moules congelées emballées. J'ai toujours entendu dire que les...