Étiquette: mayonnaise x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Faire de la mayonnaise maison "longue(er)-vie

La plupart des recettes de mayonnaise que j'ai vues suggèrent que la mayonnaise faite maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur plus de 3 à...

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Comment équilibrer l'acidité du jus de citron, en particulier dans une mayonnaise ?

Je viens de faire une mayonnaise, et elle s'est avérée bonne - du point de vue de la texture. Cependant, j'ai utilisé trop de jus de citron en la prépa...