Étiquette: lemon-juice x4

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Combien y a-t-il de jus dans un citron ?

De nombreuses recettes font appel au "jus d'un citron". Je garde une bouteille de jus de citron au réfrigérateur car c'est plus facile, moins cher et p...

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Existe-t-il des substituts raisonnables au jus de citron ?

Dans le passé, je me suis mis dans une impasse lorsque j'ai réalisé à mi-chemin que je n'avais pas de citrons ou de jus de citron à ma disposition. Je...

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Le jus de citron concentré peut-il être utilisé après la date limite de consommation ?

La date limite de consommation de mon jus de citron concentré est dépassée depuis quelques mois. Il a été conservé au réfrigérateur pendant tout ce tem...

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Comment équilibrer l'acidité du jus de citron, en particulier dans une mayonnaise ?

Je viens de faire une mayonnaise, et elle s'est avérée bonne - du point de vue de la texture. Cependant, j'ai utilisé trop de jus de citron en la prépa...