Étiquette: dessert x6

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Quelle est la différence entre une glace, une glace au lait et un sorbet ?

Quelle est la différence entre une glace, une glace au lait et un sorbet ? Ils ont l'air différent, mais sont-ils fabriqués différemment ?...

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Quelle est la différence entre le caramel, le caramel et le caramel ?

J'ai toujours pensé qu'ils étaient identiques. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai mangé du "butte...

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Le ghee peut-il être utilisé à la place du beurre dans les recettes de dessert ?

Le beurre est un ingrédient inévitable dans la plupart des recettes de dessert. Par définition, ghee est juste du beurre clarifié, mais pour moi, le go...

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Comment puis-je empêcher les coquilles de choux à la crème de se dégonfler ?

Chaque fois que j'essaie de faire des choux à la crème, les coquilles se dégonflent avant que je puisse les remplir de crème. J'ai essayé de percer un...

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Quel est le rapport correct entre la farine, le sucre et le beurre pour le crumble ?

En examinant un certain nombre de recettes de crumble aux fruits, je constate qu'il existe une large gamme de ratios utilisés pour la garniture des cru...

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Quelle est la différence entre le cheesecake et le NY cheesecake ?

Je crois que c'est la densité mais je ne suis pas sûr. Qu'est-ce qui fait que le cheesecake est un style NY ? Y a-t-il différents ingrédients. Certaine...