Étiquette: baking-soda x6

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande ?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de bœuf dont la viande était exceptionnellement tendre. Elle a également une texture un peu inhabi...

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Puis-je/dois-je utiliser du bicarbonate de soude pour la cuisson des haricots ?

Ma recette de hoummos dit de cuire les haricots garbanzo avec un peu de bicarbonate de soude pour les ramollir. Est-ce que cela fonctionne avec d'autre...

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Pourquoi devrais-je faire bouillir des bretzels dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude avant de les faire cuire ?

Ce week-end, j'ai fait des bretzels à partir de recette d'Alton Brown (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/i...

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Comment fabriquer du bicarbonate de soude

Je suis dans un endroit où l'achat de bicarbonate de soude s'avère assez difficile*, donc je cherchais des substituts, et il semble qu'il n'y en ait v...

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Substitution du bicarbonate de soude dans les crêpes

J'ai essayé de faire des crêpes ce matin, mais j'ai découvert que je n'avais plus de bicarbonate de soude. J'ai essayé de substituer de la levure chimi...

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Si je ne trouve pas de bicarbonate de soude ou de poudre à lever, que dois-je faire ?

Supposons que je sois quelque part où les magasins ne semblent pas stocker de bicarbonate de soude ou de poudre à lever. Y a-t-il d'autres noms sous le...