Étiquette: baking-powder x4

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Pourquoi utiliser de la levure plutôt que de la levure chimique ?

La levure et la levure chimique sont toutes deux utilisées pour remplir la pâte de gaz, la faire gonfler et la rendre ainsi molle et moelleuse. L'util...

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Pourquoi n'y a-t-il pas de recettes combinant à la fois la levure et la levure chimique ?

Je n'ai jamais rien vu qui combine à la fois la levure et la levure chimique. Quelle en est la raison ? Les muffins, par exemple, ne devraient-ils pas...

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Quel est le ratio correct pour faire de la farine auto levante ?

J'ai une recette que j'ai utilisée plusieurs fois et qui demande de la farine auto levante. Je sais que la farine levante est un mélange de farine leva...

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Si je ne trouve pas de bicarbonate de soude ou de poudre à lever, que dois-je faire ?

Supposons que je sois quelque part où les magasins ne semblent pas stocker de bicarbonate de soude ou de poudre à lever. Y a-t-il d'autres noms sous le...