Étiquette: apples x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Tarte aux pommes : peler ou pas ?

Peut-on laisser la peau des pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes ? J'aimerais bien les laisser, mais je me demande s'il y aura des pelu...

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Comment puis-je conserver des fruits hachés frais pendant 2 à 3 heures ?

Je dois couper une grande quantité de fruits pour les utiliser dans un dessert pavlova (http://en.wikipedia .org/wiki/Pavlova_%2 8food%29) demain soir...