Étiquette: acidity x2

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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réponses
Les citrons verts et le jus de citron vert sont-ils plus acides que les citrons et le jus de citron ?

J'ai assisté à une réunion d'affaires dans le Midwest et l'un de nos clients a emmené notre équipe de direction et quelques autres partenaires commerci...

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Peut-on faire cuire du vin ou du vinaigre dans de la fonte ?

Je veux faire cuire une poitrine de bœuf, en suivant une recette qui suggère de la faire cuire sur un lit d'oignons et de vin rouge, ou de vinaigre de...