Si je veux faire 4 tasses de café (dans la cafetière), ce qui correspond en fait à 2,5 tasses si je le mets dans une tasse à mesurer liquide normale, par quelle quantité de café dois-je commencer ?
La réponse est que cela dépendra de votre préférence personnelle pour la force de votre café, les grains eux-mêmes, le type de brassage, etc. De nombreux sacs de grains de café portent une référence sur le côté.
La directive standard pour la plupart des sacs de grains de café à torréfaction moyenne est de 2 cuillères à soupe par 6 fl. oz. (34 tasses dans votre tasse à mesurer de 8 onces de liquide).
La Specialty Coffee Association of America a des informations intéressantes à ce sujet, par ce link .
Ce que la Specialty Coffee Association of America (SCAA) a à dire :
Une tasse est définie comme 6 onces d'eau avant l'infusion. Cela permet de produire 5,33 onces de café brassé. Ou 125 ml & 110 ml pour les cafetières de style européen
La SCAA définit 10 grammes ou 0,36 oz par tasse comme la mesure appropriée pour le café brassé si l'on utilise les normes américaines. Si l'on utilise les normes européennes, la mesure est de 7 grammes par 125 ml.
Pour compliquer encore les choses, je vais ajouter quelques mesures supplémentaires :
3,75 oz par 12 gallons
55 grammes par litre
2,25 gallons par 1 livre
Si vous voulez en savoir plus, consultez la page web de la SCAA à www.scaa.org.
Serious Eats vient de publier un article expliquant pourquoi la mesure du café en poids est beaucoup plus précise - et c'est la même mesure que vous pesiez les grains entiers ou moulus.
Le résultat est que le poids est tout simplement beaucoup plus précis, car il supprime les variables de taille, d'emballage, de consistance, etc. Une mesure cohérente aide à garantir des résultats cohérents.
La quantité de café recommandée dans l'article, en poids, est d'environ 30 grammes (1 once) pour 12-16 oz d'eau. Ainsi, dans l'exemple de la question initiale, pour quatre “tasses” (à raison de 6 onces par tasse), il faudrait 60 grammes (2 onces) de café. Notez que cette recommandation est plus élevée que les 10 grammes par tasse indiqués dans la réponse originale à cette question. Au final, chaque personne devra déterminer le ratio idéal pour son goût.
En fait, ils recommandent également de peser l'eau, bien qu'à mon avis personnel, cela soit moins critique car sur disons un pot de 32 onces (6 “tasses” ou trois de mes mugs, les plus petits que je considère personnellement comme méritant d'être infusés), l'erreur cumulée est beaucoup plus faible.
Je broie 2 cuillères à soupe par tasse (6 oz est la norme dans les marques populaires de cafetières). Ne moudrez qu'une semaine à la fois ou vous pouvez moudre quotidiennement si vous voulez prendre le temps.