La plupart des recettes que j'ai vues pour la salade de poulet font simplement appel à du “poulet cuit”. …d'accord, mais comment ? Dois-je le faire cuire ? Le blanchir ? Le faire sauter ? Le griller ?
Quelle est la meilleure façon de cuire les poitrines de poulet avant de les utiliser dans la salade de poulet ?
Cela dépend vraiment de la texture que vous recherchez dans votre produit fini. Si vous voulez une salade de poulet avec des morceaux, faites cuire vos blancs de poulet assaisonnés ou non, j'assaisonne les miens, puis je les coupe en cubes. Si vous voulez quelque chose de plus excitant, faites griller les poitrines à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient un peu carbonisées, puis coupez-les en dés. Si vous voulez que votre poulet soit sans saveur et qu'il tire toute sa saveur du mélange dans lequel vous le mélangez, faites-le bouillir ou mettez-le dans une mijoteuse si vous en préparez une grande quantité
Tout dépend de la façon dont vous aimez manger votre salade de poulet et, surtout, de la façon dont vous voulez qu'elle soit servie, car un sandwich cajun à la salade de poulet noirci peut être accueillant. Je vous conseille de les essayer tous jusqu'à ce que vous en tombiez amoureux temporairement et, lorsque cela a perdu de sa passion, d'essayer une autre version.
Aussi, si je le prépare pour moi et pas pour quelqu'un d'autre, afin qu'il ne soit pas forcément tout blanc et joli, j'utilise des cuisses au lieu de poitrines car elles sont plus indulgentes et généralement moins chères. Si je ne suis pas en train de décomposer un poulet entier et d'utiliser les gauches, j'utilise les cuisses au lieu des poitrines car elles sont plus indulgentes et généralement moins chères.
Je préfère faire mijoter un oiseau entier pour obtenir un poulet déchiqueté, comme Satanicpuppy. Cela devrait prendre une heure ou deux.
Pour une salade de poulet en morceaux, je ferais sauter ou griller une poitrine entière, puis je la couperais ensuite. Vous pouvez le faire cuire au four, mais cela prend plus de temps que les anciennes méthodes. Vous pouvez aussi le couper en tranches et le faire sauter avant, ce qui est beaucoup plus rapide que les autres méthodes. Il suffit d'assaisonner les poitrines ; sinon, elles seront pratiquement sans saveur et votre salade sera terne. J'utiliserais de la poudre d'ail, du sel, du poivre fraîchement moulu et je la ferais sauter dans du beurre.
Je fais généralement un petit poulet entier dans une marmite avec les traditionnelles herbes, oignons, céleri, etc. Je le fais cuire lentement jusqu'à ce qu'il se détache de l'os, je le passe au tamis et je le laisse refroidir avant d'enlever la viande.
Cela dit, j'ai obtenu des résultats tout à fait satisfaisants en utilisant des poulets à rôtir achetés dans le commerce.
Il y a plusieurs façons de cuire le poulet, c'est-à-dire d'appliquer de la chaleur au poulet pour le porter à une température sûre de 160 degrés. La plupart des recettes de la vieille école vous font bouillir le poulet. Ce n'est pas correct à bien des égards, la raison principale étant que vous jetez la plupart des saveurs à l'égout lorsqu'elles sont cuites. Je lave puis je fais cuire mes poitrines de poulet avec la peau à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles atteignent 159 degrés. Je les sors ensuite et les laisse refroidir là où la chaleur de transport dépasse 160 degrés. Je les laisse reposer couverts et sans réfrigération (OK pendant 2 heures maximum) avec un film plastique pendant 90 minutes. Jetez l'os et la peau et coupez-les en morceaux. YUM.