Comment décongeler correctement du poisson congelé ?

Il existe deux façons sûres de dégivrer, l'une plus rapide que l'autre.

La première méthode consiste à dégivrer dans le réfrigérateur. Cela permet de maintenir la température en dessous de 40 degrés F, dans la zone de sécurité. Cela prendra également un certain temps.

La deuxième méthode consiste à dégivrer dans l'évier sous l'eau froide courante. L'eau ne doit pas couler rapidement, mais elle doit changer régulièrement. Cela décongèlera les poissons plus rapidement que dans l'air (l'eau est un meilleur conducteur de chaleur que l'air) et maintiendra les poissons dans la zone de danger pendant la période la plus courte possible. Si vous n'allez pas le cuire immédiatement, retournez au réfrigérateur.

Si vous faites frire, il existe certaines techniques qui vous permettront de passer directement du congelé au frit, mais cela se fait généralement dans une cuisine professionnelle où l'on dispose de friteuses puissantes qui peuvent prendre la température et revenir en force.

La décongélation du poisson surgelé au réfrigérateur est la méthode la plus reconnue, mais loin d'être la meilleure. Le poisson surgelé (ou tout autre aliment) est congelé en peu de temps, ce qui signifie que les cristaux de glace seront très petits, ce qui est le plus important pour préserver la qualité du poisson.

Le risque de ne pas obtenir cette qualité se produit lorsque vous commencez à décongeler le poisson. Si vous le faites très lentement, car si vous conservez le poisson au réfrigérateur pendant la nuit, ce processus de décongélation lent crée de gros cristaux de glace dans la chair du poisson, ce qui entraîne une perte de protéines et de liquide précieux et rend le poisson plus sec et moins savoureux.

La décongélation est donc très simple. Comme il est avantageux de congeler rapidement, il en va de même pour la décongélation. C'est pourquoi, pour un résultat optimal : Dégivrer dans de l'eau à 18 - 20 °C dans l'évier ou dans une grande boule. La décongélation prendra moins d'une heure et il n'est pas nécessaire d'utiliser l'eau courante ; l'eau froide la plus proche des poissons se déplacera d'elle-même.

J'ai un peu de choses à partager en me basant sur mon expérience de propriétaire de restaurant, il y a 5 façons de décongeler le poisson correctement et en toute sécurité.

1. Placez-le au réfrigérateur, cela ralentit les cristaux glacés à l'intérieur du poisson.
2. Mettez-le dans l'eau courante, froide de préférence, pour maintenir la dureté de la viande.
3. Coupez le poisson à la taille souhaitée avant de le faire cuire pendant quelques minutes.
4. Décongelez le poisson en le salant plus rapidement que les autres méthodes.
5. Placez-le dans un sac scellé puis décongelez-le dans un bol d'eau.

Extrait du site de la FDA :

Décongelez progressivement les fruits de mer congelés en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous devez décongeler rapidement les fruits de mer, fermez-les dans un sac en plastique et immergez-les dans l'eau froide ou - si les aliments doivent être cuits immédiatement après - faites-les cuire au micro-ondes en mode “décongélation” et arrêtez le cycle de décongélation pendant que le poisson est encore glacé mais souple.

Que diriez-vous de mettre du cabillaud congelé sur un plateau en feuille à température ambiante, pour éviter de gaspiller de l'eau et d'en avoir besoin plus rapidement qu'au réfrigérateur ? La décongélation à température ambiante n'est-elle pas naturelle, du moment qu'elle est effectuée avant d'atteindre la zone de danger ?