Quelle est la bonne façon d'utiliser la fécule de maïs pour épaissir les sauces ?

Lors de la préparation de la bouillie, mélangez la fécule de maïs à de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème. Vous pouvez la mettre de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin, mais veillez à la remuer brièvement avant de la verser dans la sauce pour redistribuer les granules d'amidon dans l'eau. Vous devriez le verser dans votre sauce vers la fin de sa préparation.

Selon McGee, vous devriez utiliser environ 23 fois plus d'amidon que de farine. Si vous n'utilisez pas de recette, ajoutez votre bouillie un peu à la fois jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez. N'oubliez pas non plus que la sauce épaissira un peu en refroidissant, et qu'elle doit donc être un peu plus fine sur le feu que vous avez l'intention de la servir.

Vous pouvez ajouter de la fécule de maïs à n'importe quel liquide froid, comme le jus d'orange ou le lait. Lorsqu'elle est bien mélangée, vous pouvez l'ajouter au liquide tiède (chaud) que vous souhaitez épaissir.

Je commence généralement petit, avec peut-être une cuillère à café d'amidon et une cuillère à soupe d'eau. Je suppose que cela fait environ 21 d'eau par volume d'amidon.

Il faut plus de bouillie d'amidon pour plus de liquide, mais je recommande d'y aller avec prudence et de commencer avec une seule “dose” et de voir ensuite si elle est suffisante.

Lorsque je fais une bouillie, je trouve qu'il est plus facile d'éviter les grumeaux en ajoutant le liquide à l'amidon un peu à la fois. Ensuite, pour l'utiliser, ajoutez un peu de bouillie à la fois à votre sauce et faites-la mijoter à feu doux. Ajoutez ensuite plus de bouillie si nécessaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Une autre idée, si vous ne vous souciez pas de la graisse ajoutée, est de faire un roux avec la fécule de maïs. Comme le roux est cuit, vous évitez le goût de l'amidon cru. Pour le roux, je n'ai jamais eu de problèmes de grumeaux en ajoutant l'amidon directement au beurre fondu.

Les granulés d'amidon de maïs (UK=farine de maïs) “explosent” comme du pop-corn lorsqu'ils sont chauffés, mais à une échelle miniature - c'est ce qui les fait épaissir Gelatinisation de l'amidon ). Cela se produit juste en dessous du point d'ébullition de l'eau (comme l'a indiqué PoloHoleSet).

Si vous ajoutez de la bouillie de conrnstarch à un liquide trop chaud, les grains extérieurs “explosent” et forment une épaisse couche collante autour du reste, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles vous obtenez des grumeaux. Laissez le liquide refroidir un peu avant d'ajouter la fécule de maïs, remuez-le constamment, réchauffez-le doucement, ne le faites pas bouillir fort.

Gardez un petit pot de confiture ou de condiments. Ajoutez votre eau et votre amidon de maïs, fermez le couvercle correspondant et secouez vigoureusement, voilà ! Une bouillie parfaite sans grumeaux, prête à être versée ou arrosée dans votre sauce.

la plupart des amidons se séparent de l'eau si vous les laissez reposer. c'est pourquoi on utilise un roux ; il modifie la gravité de la farine et l'empêche de s'enfoncer au fond du liquide où elle brûle