La coriandre est-elle une graine de coriandre séchée ? Quelqu'un a-t-il déjà utilisé de la coriandre séchée, et si oui, comment se compare-t-elle à la coriandre fraîche ? Je suppose que la coriandre fraîche est meilleure mais veuillez décrire la différence (moins piquante, etc…)
La coriandre, la plante, est celle dont les feuilles sont appelées coriandre dans de nombreuses régions - le nom espagnol de la plante. Bien sûr, dans certaines régions, les feuilles sont également appelées coriandre (ou feuilles de coriandre). La coriandre, l'épice, est en effet le fruit/les graines séchées de la plante, communément vendue entière et moulue. Les graines ont une saveur très différente de celle des feuilles.
Quant à la coriandre séchée, les feuilles ? Elles vont être pratiquement sans saveur par rapport à la coriandre fraîche. La coriandre perd rapidement son arôme lorsqu'elle est chauffée ou séchée. Il reste évidemment encore quelque chose, sinon vous ne pourriez pas acheter de la coriandre séchée, mais elle ne sera pas un ajout frappant à un plat. Si vous pouvez l'obtenir fraîche, cela vaut la peine.
Voici les graines :
Voici les feuilles de la variété la plus commune (il y en a beaucoup d'autres) :
Alors que les graines séchées sont pleines d'arôme et de saveur, les feuilles séchées ne le sont pas.
D'ailleurs, il est TRÈS facile de faire pousser de la coriandre (comme du persil) dans un pot, il suffit d'utiliser les graines …
Au lieu de faire sécher la coriandre, pourquoi ne pas simplement planter l'autre moitié dans un bon terreau ? Vous n'aurez plus besoin de courir au magasin pour vous procurer du frais. Elle pousse vite aussi !
J'ai de la coriandre sèche et de la coriandre fraîche. Le sec ne s'empile pas. Elle a un goût beaucoup moins piquant. C'est bon à la rigueur.
La coriandre séchée apporte une légère touche herbacée aux soupes et aux ragoûts, mais elle ne remplace pas la coriandre fraîche. Si vous enlevez l'idée de remplacer la coriandre fraîche, la coriandre séchée est intéressante… J'utilise souvent les deux parce qu'elles apportent des choses complètement différentes à la fête.
J'ai fait de la salsa maison et j'ai utilisé de la coriandre séchée dans une boîte que j'ai achetée au magasin. J'ai jeté la salsa et j'ai donné ma coriandre séchée dans la boîte à épices… C'était affreusement affreux et ça n'avait pas le goût de la coriandre fraîche. Ça a ruiné ma salsa… Je ne l'achèterai plus jamais à l'épicerie.
Pour faciliter les choses, la coriandre séchée (feuilles) ressemble au persil séché, c'est-à-dire qu'elle est verte.
Les graines de coriandre sont jaunâtres et la version moulue est donc également de couleur jaune gris.
Les goûts sont complètement différents - les graines moulues ont un goût piquant et ne sont pas utilisées dans les salades ou les plats froids.
Les feuilles, qu'elles soient sèches ou fraîches, peuvent être utilisées telles quelles sans cuisson, par exemple pour les ajouter à une salade.
Il a surtout un goût d’“herbes séchées génériques” - le goût typique de foin, amer, avec une note de coriandre. Il est principalement vendu pour que les gens puissent cocher la ligne “coriandre” dans une recette.
Bien que des applications existent et aient été mentionnées dans d'autres réponses, il ne s'agit pas d'un substitut valable de la coriandre fraîche ou congelée (qui, d'après ce que j'ai entendu, existe dans certains endroits - pas ici malheureusement, et elle ne se congèle pas bien à la maison).