Quel type de riz est utilisé dans la cuisine chinoise ?

En fait, dans la cuisine chinoise, nous utilisons une grande variété. Typiquement parlant…

Riz à grains moyens ou longs

• Riz blanc
• Riz frit

Riz sucré ou riz gluant

• Riz collant (Vous le voyez couramment aux endroits Dim Sum dans les plats de riz collant enveloppés dans des feuilles de lotus, entre autres)

Il y en a d'autres bien sûr, mais ce sont les plus courants que vous trouverez puisque vous vous renseigniez sur les plats chinois à emporter. Plus le grain est court, plus il est “collant”. Mais cela ne signifie pas non plus que le riz long grain doit sortir granuleux. Je suppose que les différents restaurants le font différemment, ici on utilise généralement le riz long grain pour le “riz blanc”. C'est ainsi que ma mère m'a appris à faire du riz :

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne soit plus trouble :
2. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la première phalange de votre index lorsque le bout touche à peine le riz (cela devrait généralement fonctionner pour n'importe quelle quantité de riz).
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter (couvert). Vérifiez de nouveau dans 10 à 15 minutes. Si l'eau a presque complètement disparu et qu'elle n'a pas la texture que vous souhaitez, vous pouvez toujours ajouter un peu plus d'eau.
4. Laissez reposer pendant quelques minutes après avoir éteint le feu.

En Chine, vous trouverez toutes sortes de céréales. J'ai vu des grains courts et longs, et j'ai aussi vu du riz blanc et long servi.

Je suis un Chinois qui vit à Shanghai. D'après ce que je vois et la préférence de ma petite amie, les jeunes hommes de Shanghai sont après le riz de Thaïlande, en chinois “泰国香米”. Il a l'air long et mince, comme le disait @talon8. Ce type de riz a une odeur sucrée.

Personnellement, je préfère le riz de Wuchang. Wuchang(五常) dans un endroit de la province de Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine. Le riz de Wuchang est considéré par les anciens comme le meilleur riz de Chine

De plus, dans la cuisine chinoise, le riz est servi seul, alors que dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud, le riz est mélangé avec du porc ou d'autres types de viande.

Je pense que le riz au jasmin est ce que l'on voit dans de nombreux restaurants chinois. Le riz à grain court (alias riz à sushi) est plus populaire pour la cuisine japonaise. L'adhésivité du riz ordinaire (par opposition au riz gluant) est un facteur de la quantité d'eau que vous utilisez. Plus il y a d'eau, plus le riz est collant. Le riz gluant n'est pas vraiment utilisé pour la nourriture ordinaire, mais surtout pour les plats et les desserts spéciaux.

Il existe plusieurs types de riz utilisés dans la cuisine chinoise. En général, le riz est classé en fonction de sa longueur : Long, moyen et court ou glutineux. La longueur fait la différence, plus ou moins d'amidon. Plus il est long, moins il contient d'amidon, plus il est court ou rond, plus il contient d'amidon. D'autres facteurs à prendre en compte lors de la cuisson du riz sont la quantité de liquide et le temps de cuisson du riz.

J'utilise le terme “riz blanc”, qui est juste du riz brun sans sa coque.

Le riz blanc nature à manger avec un repas est généralement juste du riz long grain ou même du riz thaïlandais au jasmin pour le parfum. Selon la texture du riz nécessaire : plus collant, plus d'eau. Moins collant, moins d'eau.

Le riz frit est généralement composé du même riz que le riz blanc nature, le riz long grain ou le riz au jasmin. Le riz ami maison, utilise généralement du riz d'un jour, mais les restaurants utiliseront du riz frais cuit, juste fait avec moins d'eau pour rendre le riz un peu moins collant.

Les bouillies chinoises ou jook, peuvent utiliser n'importe quel type de riz, mais généralement à grain plus court pour rendre la bouillie plus épaisse dans sa texture. Ce plat utilise plus de liquide et un temps de cuisson plus long pour tirer le meilleur parti du riz. Certaines bouillies sont très épaisses et d'autres moins. En général, la bouillie du petit-déjeuner est un peu plus épaisse. Lorsque les personnes sont malades ou âgées, une bouillie de consistance plus fine est de mise, ce qui facilite la digestion.

Les Japonais-coréens ont tendance à utiliser des grains moyens à courts pour leur riz de prédilection. Celui-ci a tendance à être beaucoup plus collant, mais sans être mou. En général, le riz à sushi est fait de ce riz à grain court. Le One-Giri ou les boulettes de riz sont également des riz, mais ils ne sont pas assaisonnés avec du vinaigre comme le riz à sushi.

Le riz à dessert est généralement le riz à grain court, ou riz gluten doux. Le mochi est un riz à grain court et sucré. Il est fraîchement cuit, et en fait battu et écrasé pour lui donner une texture homogène. Les autres types de riz sucré sont généralement cuits à la vapeur pour obtenir la bonne texture pour le plat.

la meilleure façon de savoir quel est le riz exact utilisé par le magasin de vente à emporter est de bien connaître les propriétaires en étant constamment un client poli. une fois que vous avez établi une relation avec eux, ils vous diront généralement quel est le riz qu'ils utilisent si vous êtes gentil et poli en leur demandant de faire le tour. exemple d'un vieil ami qui y a mangé plusieurs fois et qui a demandé quel type de riz il était (oh j'adore le riz blanc que vous avez ici, il est bon dans votre riz frit et nature, froid, chaud ou chaud, il accompagne bien les sauces. quel type de marque est-ce ? J'aimerais le stocker dans mon propre garde-manger) comme pour les types de riz chinois, vous pouvez trouver les différents types de province sur n'importe quelle recherche google pour ce sujet particulier. chacun sera différent et sera ensuite subdivisé en préférences par style de cuisson (i. ) J'ai personnellement beaucoup mangé à emporter et je me fais un devoir d'aller dans tous les restaurants chinois de ma région et, lorsque je voyage, j'essaie de manger du riz chinois de cette région au moins une fois. J'ai probablement visité, au cours des dix dernières années, environ 120 à 150 restaurants dans de nombreux endroits aux États-Unis et je cuisine ma propre version du chinois depuis tout aussi longtemps. J'espère que la réponse ci-dessus vous aidera.

Certaines de ces réponses sont inexactes. Le caractère collant et la douceur, c'est-à-dire la texture d'un riz, sont principalement influencés par le type de riz, indépendamment du moment de la cuisson ou de la teneur en eau (bien que cela ait également une incidence sur celle-ci). Vous n'obtiendrez pas la texture du riz au jasmin thaïlandais (très apprécié en Asie) avec un riz acheté localement par les Américains, car avant que les plats à emporter ne soient connus, la norme était que l'Américain moyen aime un grain plein et moelleux qui ne colle pas au grain voisin et qui peut facilement être cuit comme des spaghettis. Les Asiatiques ont cependant été élevés avec le grain collant de type tendre. Je le sais parce que j'ai passé la moitié de ma vie dans les deux mondes.

Recherchez tout riz collant (ou riz à grain court http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

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