De meilleurs moyens de drainer le tofu en toute hâte ?

Ma méthode d'égouttage du tofu est le micro-ondes.

Vous le coupez en morceaux de la taille que vous voulez, alors il y a deux façons différentes que j'ai utilisées :

1) Au micro-ondes pendant environ deux minutes. De l'eau s'écoule sur l'assiette, que vous égouttez puis faites-la cuire au micro-ondes pendant quelques minutes de plus. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fuite d'eau.

2) Faites-le cuire une fois au micro-ondes pendant trois minutes puis placez-le sur une passoire pour qu'il pleuve.

La méthode des temps multiples fonctionne un peu mieux (plus par égouttage) mais une fois plus l'égouttage est plus facile.

Je ne suis pas vraiment sûr de comprendre vos contraintes d'espace. Nous faisons ce que vous avez initialement suggéré avec une modification mineure. Nous prenons le tofu et l'enveloppons dans des serviettes en papier, puis nous l'alourdissons (nous utilisons notre bac à compost de cuisine, mais un pot fonctionnerait très bien). Toutes les 5 minutes, nous déballons le tofu, nous pressons les essuie-tout, nous l'enveloppons à nouveau et nous le ré-équilibrons. Il faut environ 15 à 20 minutes pour que le tofu soit bien sec, et nous préparons d'autres choses pendant ce temps.

Cela prend très peu d'espace dans la cuisine (dans notre cas, nous utilisons un poids qui était déjà sur le comptoir de la cuisine, donc cela ne prend pas d'espace supplémentaire dans la cuisine). Vous pourriez probablement aussi le faire sur une planche à découper sur le dessus du frigo ou sur un autre espace dans la cuisine. Et quelle est la taille de votre bambin pour qu'il puisse atteindre l'arrière de vos comptoirs ?

Il me semble que vous devriez donner une autre chance à cette méthode, car elle est facile, efficace et ne nécessite pas de planification préalable.

Nous vidons généralement dans l'évier, en utilisant la technique du “wrap-in-towels-and-press”. Habituellement, on découpe des plaques (la moitié ou le quart du bloc) pour obtenir une plus grande surface et le faire sécher plus rapidement, puis on met le tofu enveloppé dans une serviette entre deux plaques de cuisson ou deux planches à découper, avec quelques boîtes de sauce à spaghetti ou des haricots sur le dessus pour le poids. Parfois, lorsque nous sommes pressés par l'espace (c'est-à-dire lorsque l'évier est plein), nous le gardons sur le comptoir et utilisons la planche à découper supérieure pour découper…

Cela dit, j'ai pressé du tofu dans un dortoir de collège qui avait très peu de place et essentiellement pas de cuisine ; je crois que je l'ai enveloppé dans une serviette et que j'ai mis un manuel sur le dessus. Je pense que je l'ai enveloppé dans une serviette et j'ai mis un manuel sur le dessus. Il n'a pris que l'espace d'un bloc de tofu et d'un manuel. Il n'est même pas nécessaire d'être dans votre cuisine pour le pressage…

Personnellement, j'essaie juste de trouver du tofu plus frais, parce que le bon tofu a bon goût avec un peu plus qu'un peu de sauce soja, du gingembre et des oignons verts, servis froids comme “hiyayakko”.

Cependant, ce que vous décrivez est essentiellement un équivalent fait maison du Koyadoufu, le nom japonais d'un tofu lyophilisé. Vous pouvez acheter le koyadoufu sur les marchés japonais aux États-Unis, et il suffit d'y ajouter de l'eau bouillante pour le réhydrater avant de l'incorporer dans votre plat. Vous pouvez aussi ajouter de l'eau bouillante au tofu congelé que vous avez stocké (je retire d'abord l'eau du récipient et je le congèle). Après avoir ajouté l'eau bouillante, laissez reposer quelques minutes, versez l'eau, puis pressez le tofu pour en retirer le dernier morceau d'eau. Je n'utilise que mes mains pour cela, mais il faut d'abord laisser refroidir. Il est préférable de le faire avec du tofu prétranché ou coupé en cubes, car le bloc entier ne décongèlera pas très facilement avec de l'eau bouillante.

Le koyadoufu est souvent mijoté avec du dashijiru (bouillon de soupe de style japonais, généralement du varech et de la bonite séchés ou du petit poisson séché, parfois du varech et des champignons séchés), du sel, de la sauce de soja, du sucre et du mirin (shochu sucré ou vin de riz sucré) et quelques autres légumes ou shiitake pour le contraste des couleurs. Mais j'ai aussi utilisé le koyadoufu pour des usages moins courants, notamment pour les tacos, et il fonctionne très bien avec un mole poblano.

Le tofu ordinaire devrait avoir une texture presque crémeuse et un goût de soja doux mais agréable. Dans de nombreux supermarchés, les dates de péremption du tofu sont marquées très généreusement, et un certain goût et une certaine acidité se sont déjà développés. En général, même les produits bien emballés que j'ai vus au Japon ont une date de péremption qui ne dépasse pas 2 à 3 semaines environ après la fabrication, tout au plus ; aux États-Unis, j'en ai vu qui avaient une date de péremption des mois plus tard, et oui, c'était une surestimation fiable, comme je l'ai souvent découvert en ouvrant l'emballage.

Le tofu frais n'est pas censé absorber d'autres saveurs ; il n'est pas si poreux que ça, à moins d'être lyophilisé (ou congelé). Il est destiné à compléter d'autres saveurs et à apporter sa propre texture et son propre arôme à un plat. Si vous devez masquer la saveur du tofu, le tofu que vous achetez n'est pas de bonne qualité, ou il a tout simplement passé l'âge d'être consommé. Vous voudrez peut-être voir s'il existe des fabricants de tofu locaux qui proposent des produits plus frais. À Seattle, il y a trois petits établissements dont je connais l'existence.

Préparez-vous à faire vibrer votre monde. Après deux décennies de pressage et de drainage du tofu plus ou moins de la même manière que vous, j'ai découvert cela l'été dernier : http://www.tofuxpress.com/

votre pressage de tofu ne sera plus jamais le même. fonctionne aussi sur les épinards congelés, etc. : )

Je trouve que la méthode commune fonctionne assez bien :

• Vider le tofu
• Presser à la main dans quelques serviettes
• Ajouter du poids (un grand pot fonctionne bien) et de nouvelles serviettes
• Presser à nouveau à la main (dans de nouvelles serviettes)

Prend 10-20 minutes (seulement quelques minutes d'effort réel), dont la plupart sont sous le poids.

Voici ce que j'ai compris, puisque je déteste gaspiller tous ces essuie-tout, et que je n'ai pas d'espace de rangement pour un autre gadget :

Articles nécessaires

• Un récipient de tofu en plastique vide et propre
• Un récipient de tofu en plastique contenant du tofu, couvercle enlevé, eau d'origine égouttée
• Un garrot
• Un endroit où mettre le résultat pour égoutter le liquide

Processus

1. Placez le récipient contenant du tofu sur le comptoir
2. Placer le récipient vide sur le tofu frais (côté ouvert vers le haut)
3. Envelopper la tour de tofu avec le garrot
4. Placez la tour de tofu avec le côté ouvert vers le bas dans la zone de drainage
5. Resserrer le garrot de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit suffisamment drainé
6. Profitez-en !

Faites cuire le bloc entier de tofu au micro-ondes pendant 10 à 15, voire 20 minutes. Ça raffermit le plaisir. L'eau bout et le tofu ne brûle jamais.

Idéal.