Pourquoi les échalotes plutôt que les oignons ?

Les échalotes ne sont certainement pas plus populaires que les oignons, sinon elles seraient beaucoup plus abondantes et moins chères.

Je cuisine avec des échalotes de temps en temps et je les décrirais comme la plupart des gens les décrivent - comme quelque chose entre le goût de l'ail et de l'oignon, mais aussi beaucoup plus doux/sucré.

Je préfère les utiliser simplement quand je ne veux pas le goût fort des oignons. En fait, beaucoup d'entre nous sont tellement habitués au goût fort des oignons qu'il est en fait assez surprenant de découvrir à quel point un certain plat peut avoir meilleur goût en remplaçant les échalotes.

Je trouve qu'elles sont particulièrement courantes dans la cuisine asiatique. Très souvent, vous fournissez beaucoup d'épices ou de chaleur à partir d'autres ingrédients - piments, cinq épices, curry, etc. - et vous ne voulez pas que l'on y ajoute le piquant écrasant des oignons. Les échalotes ne donnent qu'un “petit peu” de “piquant” sans beaucoup de goût de soufre.

Est-ce que je les remplacerais _partout ? Absolument pas. Certaines recettes font vraiment appel au piquant des oignons, par exemple presque tout ce qui implique du bœuf haché. Mais essayez-le au moins une fois - procurez-vous un sac d'échalotes et essayez de les substituer aux oignons dans quelques recettes. Vous pourriez être agréablement surpris.

Je dirais que les recettes idéales pour essayer cela, si vous n'êtes pas familier avec les échalotes, sont des recettes de cuisinière qui demandent une quantité relativement faible d'oignons hachés ou tranchés (pas hachés) ; les sautés sont idéaux, ce qui explique peut-être pourquoi ils semblent être si courants dans la cuisine asiatique.

Aussi, en ce qui concerne le prix : Localement, alors qu'un sac de 2 livres d'oignons peut coûter 1,99 $, un sac de 1 livre d'échalotes coûterait 1,49 $, ce qui les rend environ 50 % plus chers, très loin d'un “ordre de grandeur”. Si vous vouliez dire cela littéralement et que vous les trouvez près de 10 fois plus chers que les oignons, alors soit vous faites vos achats dans les mauvais magasins, soit vous vivez dans une région où ils sont difficiles à trouver. Essayez une épicerie asiatique, si vous en avez une ; on y trouve généralement des produits très bon marché.

La réponse est simple : essayez-les. Si vous aimez un goût plus doux qui ressemble vaguement à celui d'un oignon gâté, vous pourriez les apprécier.

• Ils n'ont pas le goût de l'ail.
• Ils ont un goût qui ressemble à celui de l'oignon, mais ils ont une légère note aigre.

J'ai entendu dire qu'on les appelait des oignons pour les personnes qui n'aiment pas les oignons (bien que je n'aie aucune idée de ce que cela signifie). Cependant, si vous voulez juste un oignon doux très doux, utilisez un oignon péruvien, Vidalia, ou peut-être un oignon Maui. Je préférerais n'importe lequel de ces oignons à une échalote.

Personnellement, je cuisine 90% de mes repas avec des échalotes. La plupart des gens gardent régulièrement des oignons à la maison, moi je garde des échalotes. Si vous n'aimez pas les oignons, c'est le substitut parfait dans les repas cuisinés. Ils sont très doux mais ont une saveur distincte que tout le monde aime. Cependant, dans certains plats de viande et certains bouillons, il est clair que vous aurez besoin d'oignons pour une saveur et une présence plus fortes.

J'ai même utilisé des échalotes comme substitut aux oignons dans des salades. Pour cela, j'utilise TRES peu (¼ de bulbe) car elles sont très fortes lorsqu'elles ne sont pas cuites. En outre, en raison de la saveur particulière de l'ail, je ne les associe qu'à certains autres légumes dans mon mélange.

Dans les supermarchés, le prix des échalotes est assez élevé. J'habite dans le New Jersey et j'ai vu deux bulbes pour presque 2 à 3 dollars. Je vais dans les magasins de produits frais qui vendent en gros et je reçois un sac de 1 à 2 livres pour 2 dollars.

Quelques réflexions.

Les échalotes sont faciles à cultiver, ce n'est donc pas une raison pour ne pas les utiliser.

Elles demandent plus de travail par livre de légumes livrés, mais si vous les plongez dans de l'eau qui vient de bouillir, pendant une minute ou deux, il est beaucoup plus facile de les peler (cela s'applique également aux oignons marinés). Les bons chefs ont bien sûr un PK pour faire le sale boulot.

Certains aliments sont meilleurs pour leur conformation. Par exemple, le coq au vin doit contenir des échalotes cuites identifiables (imho, ymmv). Par ailleurs, le VAC est également bien fait en utilisant des faisans. Vous avez des faisans, n'est-ce pas ?

Je ne peux pas manger d'oignons sous quelque forme que ce soit. Je dois lire les étiquettes sur tout et être particulièrement prudent dans les restaurants. J'ai été ravi de découvrir l'échalote après des années sans oignons (j'ai mangé des oignons sans problème jusqu'à l'âge de 22 ans et je les ai aimés - puis j'ai développé une intolérance). Je n'ai aucun problème avec les poireaux, l'ail ou les échalotes. Un oignon contient un composant qui n'est pas commun aux trois autres et les poireaux et les échalotes peuvent souvent être remplacés.

J'avais un livre de cuisine sur la cuisine birmane. C'est là que j'ai appris à connaître les échalotes. Il mentionne que faire frire des tranches d'échalotes dans l'huile donne deux coups de cuillère à café. C'est la première fois que j'ai entendu parler de l'échalote et que je n'ai jamais goûté de chips d'échalotes frites et que j'ai utilisé de l'huile aromatisée à la place d'une huile fraîche dans des salades, des soupes ou des plats. Les échalotes sont plus douces et peuvent être utilisées si les oignons sont interdits.

Quelques raisons très triviales mais valables : Ils sont plus faciles à couper en dés très fins, ils cuisent beaucoup plus rapidement (surtout lorsqu'ils sont coupés en petits dés :) ), et ils sont petits, de sorte que vous n'avez pas à vous préoccuper de la manière de conserver ou de jeter les ¾ d'un oignon coupé si vous n'avez besoin que d'un ¼ d'oignon.

Les très petites échalotes de type asiatique sont également beaucoup plus denses en ce qui concerne la teneur en arôme par rapport à la teneur en eau - ce qui est très utile si l'on prépare des pâtes d'épices traditionnelles thaïlandaises/indonésiennes/… dans un mortier (un excès d'eau et de matières végétales en vrac rend la tâche plus difficile et augmente également le risque de détérioration).