Comment rendre la salsa maison plus épaisse ?

Avez-vous essayé de filtrer la salsa ? Mettez-la dans un filtre à café ou dans un coton à fromage dans un tamis posé sur un bol. Laissez égoutter jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée.

Il existe plusieurs types de salsa : la salsa fresca (ou pico de gallo, ou salsa cruda), qui est une “salsa fraîche” non cuite. Si elle est fraîche, elle ne doit pas être trop liquide (à moins que vous n'ajoutiez beaucoup de liquide, par exemple du jus de citron vert), mais si vous laissez les légumes reposer après les avoir salés, vous commencerez à aspirer du liquide supplémentaire et ils pourraient devenir aqueux.

Pour obtenir une salsa vraiment épaisse, il faut la traiter comme une confiture et la faire cuire pour libérer la pectine de la tomate (ou, je suppose, utiliser d'autres épaississants… Je n'ai jamais essayé. De la pâte de tomate, peut-être ?) Vous ne devez pas nécessairement faire cuire les autres ingrédients aussi, mais personnellement, j'aime bien faire rôtir les poivrons et les oignons pour les sucrer, puis enlever un peu du liquide supplémentaire. (Coupez les poivrons en deux et épépinez-les, placez-les sur un plateau, côté coupé vers le haut, avec l'oignon coupé en quartiers, faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis jetez-les dans un robot culinaire et pulsez ou liquéfiez-les, selon votre goût. La peau se détache des poivrons, donc je les laisse en dehors.)

Vous pouvez faire la même chose avec les tomates, et elles seront plus épaisses à la sortie du robot, mais vous n'obtiendrez pas la même adhérence sans les laisser cuire lentement dans le liquide pour développer la pectine. Si vous faites rôtir les tomates, j'aime utiliser des tomates prunes, car elles ont plus de “viande” dans le gel autour des graines, et retirer le gel et les graines.

Si vous enlevez le liquide et les graines de vos tomates, cela devrait augmenter la grosseur des morceaux. Pour enlever le liquide des tomates, vous pouvez également les faire tourner dans une essoreuse à salade.

Il suffit de hacher grossièrement les tomates et de les laisser dans une passoire pendant la nuit au réfrigérateur. Cela permet à votre salsa d'avoir une meilleure consistance.

J'utilise maintenant la marante pour épaissir ma salsa. Elle m'a donné les meilleurs résultats à ce jour, après avoir essayé la fécule de maïs, la farine et la gomme de guar dans le passé.

Les nopals grillés fonctionnent bien, surtout lorsqu'ils sont réduits en purée, et ils ajoutent un goût de noisette qui complète bien la plupart des salsas. Je suis également d'accord que le fait de rôtir des tomates aide, mais on ne veut pas toujours cela. Si vous avez un mixeur, émulsifiez une huile neutre dans une partie de votre salsa, si vous voulez qu'elle reste en morceaux, laissez certains des ingrédients hors du mixeur et mélangez à la main. Ail rôti. Je pense que l'avocat fonctionne bien, mais qu'il donne un goût trop doux à la plupart des salsas. C'est peut-être votre truc, alors essayez-le.

Le tamisage, pour moi, c'est le dernier recours. Vous ne voulez vraiment pas perdre de saveur, mais vous pouvez toujours filtrer l'eau de la tomate, si vous disposez d'une belle passoire à mailles fines pour la nuit ou pour quelques heures, puis réduire le liquide à feu vif et le réintroduire dans votre salsa.

Mélanger des noix, en particulier des graines de courge, des graines de tournesol et d'autres noix neutres en une pâte et introduire celle-ci dans votre salsa fonctionnera aussi très bien. Pensez aux molés. Oh, et bien sûr le chocolat, mais pas ce truc sucré. Utilisez du chocolat mexicain ou un bon chocolat noir de boulangerie non sucré.

Il existe de nombreuses façons d'améliorer la sensation de la salsa en bouche, je ne mentionne que celles qui me viennent à l'esprit comme étant facilement réalisables à la maison.

Après avoir lu ces réponses, hier, j'ai fait une expérience et j'ai découvert que la cuisson de TOMATES DE CERISIER et de CELERIE hachées, puis leur mélange, créait une masse suspendue, et non coulante. Ajouter cela à de la salsa crue coulante pourrait fonctionner pour ce que l'on a à l'esprit. Mon plan est d'avoir des tomates crues régulières pour la masse principale, à la fin, mais les tomates cerises semblent être une possibilité intéressante comme matière de remplissage.

Lorsque je garde des conteneurs de tomates cerises au-dessus du réfrigérateur, certaines finissent par rétrécir et se ratatiner. Je suppose que si l'on laisse les tomates cerises sécher davantage jusqu'au stade du ratatinage, elles pourraient créer une pâte épaisse de tomates fraîches lorsqu'elles sont mélangées à un peu de tomate fraîche dans un tour de cuisinart. Cela pourrait être un ajout à la salsa qui pourrait absorber une partie de l'eau, puisque les tomates cerises pourraient continuer à absorber.

Je viens d'ajouter un peu de farine d'amarante biologique Bob’s Red Mil au liquide que j'ai passé au tamis, et j'ai constaté que lorsque je l'ai fait bouillir dans le liquide, il a épaissi et le goût était encore bon. Comme l'amarante vient de la même terre que les tomates, à l'origine, cela aide peut-être à mélanger les saveurs. Je suis toujours à la recherche de moyens pour faire de la salsa un aliment plus complet.

Pour votre information, je congèle également des conteneurs de grains entiers d'amarante bouillie pour les ajouter à d'autres choses, en cours. Elle peut être gélatineuse, et en tant que végétarien, je suis toujours à la recherche de ce type d'aide. J'aime le goût ajouté aux choses en cours de cuisson, c'est-à-dire le lait chaud, la soupe, etc… doux avec de l'énergie naturelle. Je trouve que le fait de mettre un essuie-tout Viva sur la passoire me permet de rincer l'amarante en grains entiers sans qu'elle ne tombe à travers les mailles, étant donné qu'elle est si petite. Je vais chercher un moyen de faire une pâte avec les grains cuits, ce qui pourrait aussi être un bon moyen d'épaissir la salsa crue.

LIGNE DU BAS : Pour répondre à la question initiale, je vous conseille ici de passer au tamis la salsa crue trop humide, puis de prendre ce jus et de le porter à ébullition avec de la farine d'amarante comme épaississant. Ensuite, il suffit de le mélanger à nouveau à la salsa crue, après refroidissement. J'ai donné la salsa que j'ai préparée à mon mari et il m'a dit que c'était la meilleure qu'il ait jamais goûtée. Ainsi, le fait de glisser de la farine d'amarante ne ternit pas le goût, si peut-être cela peut le mélanger un peu.

Je filtre une partie du jus et je le mets en bocal pour l'ajouter au chili plus tard, c'est épicé et savoureux et je ne voudrais pas le jeter.

Mes deux cents : L'amidon de maïs n'est pas le meilleur épaississant pour une salsa. L'amidon de maïs est plus efficace pour une soupe. Vous devriez utiliser de la fécule de pomme de terre. Ça marche très bien.

Chaque fois que j'ai un excès de liquide dans un ragoût, une casserole, une salade froide faite avec de la mayonnaise ou de la sauce à salade, une soupe crémeuse, une sauce ou quelque chose de similaire, j'ajoute un peu de flocons de purée de pommes de terre à la fois… cela absorbe l'excès de liquide sans en changer le goût ou la texture… à moins que vous n'en mettiez trop. Un petit peu à la fois, c'est la clé ! Mais, je n'ai jamais essayé dans ma salsa maison…j'ai juste fait de la salsa à traiter, et elle est trop liquide…je vais d'abord la filtrer, (réserver le jus pour la mise en conserve), puis voir comment elle est. Si nécessaire, j'ajoute quelques flocons de purée de pommes de terre pour absorber le liquide supplémentaire… Souhaitez-moi bonne chance !

J'utilise 5 grammes par gallon (0,01 5 %) de gomme xanthane pour épaissir un peu. Si vous regardez les étiquettes à l'épicerie, vous verrez que c'est ce qu'utilisent la plupart des fournisseurs de sauce bon marché. Vous devez ajouter la substance avec un mélange rapide, un robot ou un mélangeur, ou vous obtiendrez de la bave. Mais cela fonctionne bien quand on le manipule correctement.

une boîte de pâte de tomate par livre de salsa

La cuisson de la salsa au gombo est un épaississant naturel qui ajoute une saveur plus verte à votre lot. Pensez à une livre d'okra / un lot de 6 qt. Une bonne salsa prend du temps et il faut la remuer constamment sur le feu toutes les 17 minutes, sans la faire “bouillir”, mais en la faisant mijoter pour en retirer l'eau. Selon la marmite, procurez-vous un double fond en acier inoxydable 1 -14QT. Toujours après heures, vous devrez peut-être écumer le quart supérieur du liquide pour obtenir du “jus”. Le reste du lot doit être descendu à la chaleur juste pour le maintenir suffisamment chaud pour que le bocal de mise en conserve se referme. La salsa en morceaux est la meilleure, et la salsa coulante est le reflet d'une amature !

Je fais cuire ma salsa dans une mijoteuse pendant 4 heures à feu vif.

Je viens du Mexique et ma mère se contentait toujours de quelques tortillas de maïs pour rendre la salsa plus épaisse. S'il n'y a pas de tortillas, les chips fonctionnent aussi.

Une fois que toutes les tomates sont dans la marmite, et avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre, mettez une passoire dans la marmite, et sur les tomates, pendant qu'elles commencent à cuire.

Tout le jus se déposera au milieu de la passoire, et vous n'aurez plus qu'à l'extraire avec une tasse à mesurer. Je le pèse avec un bol doseur de 2 litres en verre transparent pour qu'il reste au fond, là où se trouve le liquide. Vous pouvez en retirer autant que vous voulez, puis vous pouvez ajouter tous vos ingrédients sans perdre aucune des bonnes choses. Il faut avoir un grand pot pour y mettre la passoire, mais ça marche très bien.

La façon dont j'épaissis est de le faire cuire, puis de sortir un peu de liquide dans un mixeur et d'ajouter la fécule de maïs dans le mixeur. Ajoutez-la au mélange chaud et éteignez le feu. J'ajoute ensuite d'autres poivrons crus, des tomates et des oignons (ce qui donne une texture en morceaux). Je remplis mes pots de conserve vides avec de l'eau et je les mets au micro-ondes jusqu'à ébullition. Je vide l'eau bouillante et je remplis les bocaux avec la salsa encore chaude et je mets les couvercles. La substance s'épaissit dans les bocaux scellés en refroidissant et en formant un sceau.

Je vidange mon liquide après qu'il ait cuit pendant environ 2 heures, puis le jus peut être utilisé dans des soupes, des spaghettis, etc.

L'ajout d'un peu d'okra peut l'épaissir, il peut aussi ajouter une texture intéressante au produit final si vous aimez les salsas avec des morceaux.

Le temps aidera aussi, bien qu'il réduise les morceaux. En cuisant, le résultat est plus lisse et plus épais. La pâte de tomate l'aidera à épaissir plus rapidement et vous permettra de conserver de plus gros morceaux de tomate au fur et à mesure.

ajouter de l'amidon de maïs…. lentement comme pour faire une sauce……c'est dans quelques recettes que j'ai regardé et je l'ai aussi essayé pour moi-même et ça marche

personnes Si vous voulez faire une salsa épaisse, il suffit de la faire cuire dans une marmite comme d'habitude, puis de la mettre dans une poêle et de ne faire cuire que l'eau et non le jus du fruit !!!! Vous pouvez faire cuire la salsa aussi épaisse que vous le souhaitez, sans qu'elle perde sa saveur.