Je comprends que les végétariens sont contre la viande, et que la gélatine est dérivée de la viande et des os. La réponse évidente est donc “non”.
Mais je n'en suis pas tout à fait sûr. Qu'est-ce qui constitue un ingrédient “végétarien” ou “végétalien” ?
Sans autre qualification, si quelqu'un se dit végétarien (en Amérique), on suppose généralement qu'il est lacto-ovo-végétarien. Cela signifie qu'ils ne mangent pas de produits animaux qui nécessitent de tuer l'animal, mais les œufs et les produits laitiers ne posent pas de problème. La gélatine provient d'un animal mort (à moins qu'ils ne commencent à la récolter avec des sondes arthroscopiques :), ce n'est donc pas un ingrédient végétarien. Il existe de nombreux autres hydrocolloïdes, comme l'agar, qui peuvent être utilisés pour produire des textures similaires si nécessaire.
La gélatine n'est pas végétarienne car elle est fabriquée à partir d'animaux morts… tout végétarien, de l'ovo-lacto à l'extrémité libérale jusqu'au fruitier à l'extrémité extrême devrait avoir une aversion. Une personne qui mange du poisson et/ou de la volaille n'est en aucun cas un végétarien, juste un omnivore sélectif.
Si vous avez besoin d'un produit similaire, la pectine de fruit est une bonne alternative.
Le végétarisme n'est pas clairement défini, mais c'est un fourre-tout pour divers choix alimentaires.
Certains végétariens, ne mangeront tout simplement pas de viande rouge, mais mangeront du poisson et de la volaille. La gélatine et la présure (que l'on trouve dans le fromage) peuvent ou non être incluses. J'ai des amis qui ne mangent pas de mammifères, et d'autres qui ne mangeront rien à sang chaud.
Les végétariens Lacto-Ovo mangeront des œufs et des produits laitiers, mais pas de tissu musculaire. Là encore, la présure et la gélatine sont des options qu'ils peuvent inclure ou non.
Les végétaliens, au sens strict, ne mangeront pas de chair animale, ni de produits dérivés d'animaux. Au sens le plus pur, un végétalien exclura les produits laitiers et le miel, mais de nombreux végétaliens incluront le miel, et certains les produits laitiers.
Ceux qui choisissent le végétarisme pour des raisons de santé peuvent occasionnellement interrompre leur régime pour des occasions spéciales, comme une dinde de Thanksgiving. Les végétaliens éthiques (droits des animaux) ne le feront généralement pas et remettront en question chaque ingrédient
Là encore, il existe même des végétariens éthiques (environnementaux), qui peuvent être végétaliens en semaine et carnivores le week-end, et qui trouvent cette discipline plus facile à suivre que la simple réduction des portions de viande. Mon patron, par exemple, est un végétalien de jour, mais une fois le soleil couché, il allume le gril.
Un bon test pour le végétarisme est de vérifier que les produits portent le symbole KOSHER - Laitier. Si le produit peut être servi avec des produits laitiers selon les règles kasher, il ne doit pas contenir de viande.
EDIT : L'autre réponse indique que les produits kasher peuvent contenir du poisson, donc Kosher-Dairy ne garantit que l'absence de viande/volaille.
Un produit laitier étiqueté casher ne sera pas automatiquement accepté par les végétariens. La gélatine casher a simplement été suffisamment traitée pour que sa source ne soit plus identifiable - cela ne signifie pas qu'elle ne provient pas d'une source de viande pour commencer. Prenez soin de vous renseigner sur les règles de l'agence de certification kasher concernée avant de vous y fier.
Soit dit en passant, à moins que la certification kasher ne précise qu'il s'agit de viande ou de produits laitiers, le produit est très probablement pareve (l'autre catégorie – ne contient ni viande ni produits laitiers, donc peut être consommé avec l'un ou l'autre).
De plus, selon la tradition ashkénaze (juive d'Europe de l'Est), le poisson n'est pas considéré comme de la viande, mais comme pareve. Donc si vous évitez la viande, la gélatine casher peut toujours contenir du poisson.
Une certaine confusion a pu naître de l'utilisation abusive du terme “gélatine”, c'est-à-dire “gelée de gomme” = gélatine. Certaines recettes font appel à de la “gélatine végétarienne” qui doit être de l'agar…
La gélatine n'est absolument pas végétalienne. Elle est dérivée du collagène, une protéine qui relie les os, les muscles et les tendons. On la confond souvent avec la pectine. Et il est également courant de se demander si la pectine est végétalienne ou non ? Ce doute est dû au fait que les deux sont utilisées à des fins similaires.
Bien que pour tous ceux qui consomment des substances strictement végétaliennes, peuvent opter pour la gélatine.