Combien de temps faut-il faire cuire un rôti de porc pour qu'il reste rose clair ?

Les dernières directives de l'USDA recommandent que la température interne du porc cuit soit de 145 degrés. Cela s'applique uniquement aux morceaux entiers, pas à la viande hachée.

Vous pouvez lire un résumé des changements en ligne.

La combinaison du temps et de la température est un élément important de la cuisson de la viande à une température sûre. Les cuisinières que vous voyez souvent chez des gens comme l'USDA sont une température à laquelle tout ce qui est mauvais meurt instantanément. C'est un test beaucoup plus définitif que de dire qu'il faut atteindre une température et la maintenir pendant un certain temps. Le gouvernement américain dispose d'un excellent tableau indiquant la durée et la température de cuisson du porc en toute sécurité (il suffit de faire défiler le lien vers le bas). Comme vous pouvez le voir, il est possible de cuire la viande en toute sécurité bien en dessous de la température souvent donnée de 160F. En fait, il est instantanément sûr de la manger à 144F. Je suppose que la raison du tampon de 16 degrés sur la température souvent indiquée est juste pour s'assurer que les gens ne se trompent pas de chiffre magique.

Ce que vous devez comprendre, c'est qu'à ces températures, il est impératif de ne pas jouer avec le temps. Ils doivent être maintenus au moins pendant le temps imparti. Mais, 140F n'a besoin d'être tenu qu'une minute. Une fois que vous avez obtenu quelque chose jusqu'à 140F, la cuisson résiduelle devrait le maintenir pendant au moins 60 secondes. La cuisson d'un rôti, par exemple, est un peu plus compliquée que la simple mise à température de la viande. En général, il y a beaucoup de graisse et de tissu intramusculaire que vous voulez respectivement rendre et dénaturer. C'est ce qui rend la viande si juteuse et tendre. Bien que cela commence à se produire à des températures plus basses, cela prend plus de temps. La viande peut donc ne pas être aussi tendre ou pleine de saveur que vous le souhaitez.

Je vous suggère de faire quelques expériences. Comme mentionné, le thermomètre vous sera d'une grande aide si vous voulez pouvoir le faire de manière constante (en raison des différentes tailles de viande). Je le jetterais dans le four et je ferais quelques tests. Je fais habituellement des Boston Butt à 168F, et cela donne des parties roses, mais je ne suis pas sûr du rose que vous voulez pour la viande (ou de la quantité de viande qui devrait être rose). Je recommande de commencer à environ 160°F et d'augmenter ou de diminuer la température en fonction de la façon dont le repas sort.

L'USDA recommande une température interne de 160ºF (environ 71ºC) pour que la viande de porc soit considérée comme saine. L'heure et la température exactes de votre four dépendront de nombreux facteurs, aussi utilisez toujours un thermomètre à sonde pour vérifier. Si vous craignez qu'il ne soit trop cuit, commencez à vérifier la température un peu avant de vous attendre à ce qu'il soit cuit (en vous basant sur vos expériences antérieures). Il existe également des thermomètres que vous pouvez laisser dans le four, et dont une partie distante peut déclencher une alarme lorsqu'une certaine température est atteinte. Notez également que la température interne continuera à augmenter un peu après que vous ayez retiré le rôti du four, vous pouvez donc viser quelques degrés en dessous de la température cible.

210ºC (410ºF) semble trop chaud pour cuire un rôti, donc je viserais quelque chose de plus bas de gamme. Quelle que soit la combinaison temps/température que vous utilisez, c'est toujours la température interne du rôti qui compte, tant pour la sécurité que pour le goût.

Je le commencerais à 425F(210c) puis je le réduirais à environ 325F(160-165C) dès que je le mettrais au four : le commencer à chaud donne souvent de meilleurs résultats que de le garder à la même température pendant tout le processus.

Après cela, vous voudrez le faire cuire 20-30 minutes par livre (si c'est un rôti de derrière, vous pourriez monter jusqu'à ~40 minutes). Je commencerais par vérifier avec le thermomètre tout en bas de cette fourchette, et je le sortirais du four avant qu'il n'atteigne la température cible.

Je ne PAS recommande 160F(71C) degrés comme température interne, sauf si vous aimez le cuir de chaussure. L'USDA estime que tout doit être cuit à point : la trichinose, la salmonelle et la plupart des autres maladies courantes sont tuées à environ 60°C (144°C est le chiffre de la mort instantanée, mais il est assez difficile de porter votre viande à 60°C sans qu'elle y reste pendant les 60 secondes qui seraient nécessaires pour tout tuer). Vous devez sortir le porc à une température interne comprise entre 140F et 145F degrés, pour vous assurer que la température interne atteigne 150F(65C), ce qui est une bonne marge de sécurité.

Les températures internes seront toujours en hausse après que le rôti soit sorti du four. Si vous le retirez à 160F ou 165F, il sera à 170-5F avant qu'il n'arrête de cuire, et c'est un IMHO plat non comestible, et en aucun cas rosâtre. Si vous estimez que vous devez attendre qu'il atteigne 165F, sortez-le du four à 155F, et il atteindra 165F avant d'atteindre son maximum.

(Insertion d'un avertissement concernant les aliments insuffisamment cuits bla bla bla… Pour être sûr à 100%, vous devez le faire cuire à 1000 degrés, puis renifler les cendres)