Puis-je réutiliser les planches à griller en cèdre ?

Je réutiliserai généralement une planche à deux conditions :

1. Le fond n'est pas complètement carbonisé. Parfois, le fond finit par être complètement noir. Je trouve que cela ne commencera pas à fumer une deuxième fois. C'est aussi un gâchis à stocker n'importe où.
2. Le haut n'est pas un gâchis de nourriture. Cela dépend en grande partie de ce que vous cuisinez. Il arrive que la peau du poisson soit cuite, que des bulles et des craquelures se forment, que des lampes à huile brûlent et que les craquelures de la surface supérieure se forment. Quelque chose comme une crevette, une tomate ou une saucisse sera cependant assez propre, et rien ne cuira sur le dessus.

Pour réutiliser la planche, je la nettoie avec de l'eau et du savon, de la même manière que je nettoierais une planche à découper en bois. Je n'ai jamais réussi à utiliser une planche plus de deux fois et je les jette généralement après une seule utilisation.

Gardez à l'esprit qu'une planche de cèdre séchée est une planche de cèdre séchée. Le coût dépend généralement davantage du magasin dans lequel vous l'achetez que du produit que vous achetez. Un super magasin de bricolage (comme Home Depot) les propose généralement à un prix assez bas.

Vous pouvez absolument réutiliser les planches de bois si elles sont préparées et entretenues correctement. Contrairement à ce que dit Yossarian, je n'utiliserais jamais de savon pour les nettoyer à moins d'y être obligé. Le savon est absorbé par le bois, ce qui peut altérer son arôme lorsqu'il est brûlé. Je serais également très prudent en les réutilisant de toujours utiliser les mêmes types de viande/poisson. Par exemple, si vous cuisinez du saumon sur la planche de cèdre, j'essaierai toujours d'utiliser un poisson pour cette planche à partir de ce moment. En général, je peux obtenir 3 ou 4 utilisations de ma planche si je fais attention à la laisser tremper pendant une durée décente.

Une bonne ressource que j'ai trouvée pour cela : http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity

J'espère que cela vous aidera !

Je réutilise régulièrement les planches de cèdre une ou deux fois. J'utilise une méthode indirecte de grillage au charbon de bois qui a tendance à moins carboniser le fond. Je frotte simplement à l'aide d'une brosse sous l'eau chaude courante juste après avoir retiré les aliments cuits. Laissez sécher et réimprégnez au besoin. Je n'ai jamais eu de problèmes. La probabilité que des bactéries survivent à la cuisson est assez faible.

OUI, sans aucun doute ! Je suis d'accord pour dire que les planches plus épaisses durent plus longtemps. J'en ai eu des plus longues/épaisses de Harris Teeter quand je vivais en Caroline du Nord et elles ont duré des années. Ici, dans l'Idaho, toutes mes planches font environ 1,5 cm d'épaisseur et elles se courbent quand on les utilise pour le gril, mais je les réutilise toujours aussi longtemps que possible. Elles donnent encore pas mal de saveur… nous aimons faire tremper les nôtres pendant 2 heures, avec un poids sur le dessus également. 15 minutes, c'est comme si l'eau ne pénétrait pas vraiment à l'intérieur et que la planche risquait de brûler. Pour le nettoyage, je la passe sous l'eau chaude et je la laisse tremper jusqu'à ce que toute la crasse soit molle. Ensuite, je prends le côté DOS (terne) d'un couteau à beurre et je gratte la crasse, je la rince et je la reformule jusqu'à ce qu'elle ait l'air visuellement propre. Si la crasse commence à ressembler moins à du poisson et plus à du bois, c'est fini. Une fois séchées, elles sentiront toujours le poisson, mais cela ne nous a pas empêchés de les réutiliser encore et encore jusqu'à ce qu'elles soient vraiment carbonisées sur le fond. Et aucun d'entre nous n'est tombé malade ou quoi que ce soit d'autre.

Restons simples, ne placez jamais vos planches sur les braises ou directement sous les brûleurs de votre grill, allumez un côté en hauteur et mettez-les toujours du côté éloigné des flammes. vous pouvez également ajouter du papier d'aluminium teinté autour du fond de la planche. C'est aussi simple que cela. Ou utilisez simplement dans votre four. Avec les grandes planches, vous ne pouvez pas utiliser un micro-ondes, et un micro-ondes ne tuera pas tout ! Il suffit de les frotter sous l'eau chaude courante et de les mettre dans votre lave-vaisselle….OUI….c'est sans danger. Trempez pendant 2-8 heures, je le fais pendant la nuit ! vous pouvez les faire tremper dans du vin si vous voulez… Vous devriez obtenir des années d'utilisation d'une planche “je le fais” mais je n'utilise que les haut de gamme de 1" d'épaisseur.

J'ai acheté deux planches dans un pot à la maison et je les ai utilisées dans mon œuf vert, après les avoir trempées toute la nuit. 20 minutes à 400 degrés, en utilisant une plaque déflectrice en céramique, et non pas en dirigeant la chaleur sur des charbons. Le fond des planches a pris une légère teinte miel mais n'a pas du tout carbonisé. J'ai été lavé dans l'évier à l'eau chaude et au sel casher, puis passé au micro-ondes.

Je crois que je peux réutiliser une planche pour la cuisson du saumon plusieurs fois. Lavez à l'eau chaude, pas au savon. Puis la mettre au micro-ondes si elle s'adapte. Le micro-ondes tuera les bactéries. Ensuite, emballez et conservez la planche congelée jusqu'à sa décongélation pour la prochaine utilisation, afin qu'elle ne se développe pas entre-temps. Remettez le produit au micro-ondes avant la prochaine utilisation. S'il n'est pas possible de le mettre au micro-ondes et de le congeler, jetez-le et achetez-en un nouveau.

La possibilité de réutiliser les planches dépend de leur épaisseur et de leur degré de brûlure après chaque utilisation. J'utilise des planches de cèdre d'un pouce d'épaisseur et j'ai quatre utilisations, parfois plus pour chacune d'entre elles. Je préfère rôtir (parfois avec un déflecteur et parfois sans) plutôt que de griller dans mon grand œuf vert. J'utilise de l'eau très chaude et une brosse à récurer pour nettoyer. Parfois, j'utilise de l'huile d'olive pour le “savon”, et du sel kascher pour les produits abrasifs.