Quelques cycles chacun dans le réfrigérateur et le congélateur pourraient aider, si vous êtes prudent, et chanceux. Vous devriez probablement toujours avoir un plan de secours, si cela ne fonctionne pas. et soyez prêt à garder le gâteau au fromage pour vous si cela ne finit pas bien.
Vous voudrez éviter de congeler le gâteau au fromage - comme l'a dit Ammnar Naseer, cela peut affecter la texture négativement à cause des cristaux de glace qui se forment. Mais ce que le congélateur peut faire, surtout au tout début, c'est refroidir le cheesecake plus rapidement. Quelques courtes sessions au congélateur lui permettront de faire baisser la température beaucoup plus rapidement - mais vous voudrez viser la température du réfrigérateur, et non celle du congélateur. En le laissant dans le réfrigérateur entre les sessions au congélateur, vous lui donnerez le temps d'égaliser les températures, de sorte que le milieu se refroidira avant que l'extérieur ne gèle.
Je ne mettrais pas plus de 10 ou 15 minutes à la fois dans le congélateur, et au moins la même chose dans le réfrigérateur entre, en général. Peut-être qu'il peut tenir un peu plus longtemps les premières fois, lorsque la température est encore manifestement supérieure à la température de réfrigération, mais plus les cycles sont courts, plus votre gâteau au fromage est proche d'atteindre une température de réfrigération. L'utilisation du congélateur vous permettra donc de gagner un peu de temps, puisque la première partie du refroidissement - amener le gâteau au réfrigérateur - se fera beaucoup plus rapidement en cas d'exposition périodique à un environnement beaucoup plus frais.
Ce qu'il ne fera pas, et pourrait interférer avec, c'est accélérer ce que le reste du refroidissement était censé faire. Cela signifie que les avantages du repos à une température réfrigérée, pendant que le gâteau au fromage se rassemble lentement, que les saveurs se mélangent, que l'humidité s'égalise ou que tout autre élément chimique qui fait qu'un repos de 12 heures est préférable à (disons) 4 heures. Quelle que soit cette réaction, elle se produira probablement plus lentement à des températures plus froides. Elle peut se produire plus rapidement à une température plus élevée que celle du réfrigérateur, mais la durée plus longue est probablement un bon compromis pour une température de repos plus sûre.
Je m'inspire de cette question qui constate la différence entre une pâte réfrigérée pendant quatre heures et une pâte réfrigérée pendant la nuit. Une série de temps (j'utilise les quatre heures de cette question, mais cela varie) est le temps qu'il faut au gâteau au fromage pour refroidir. L'autre est le temps qu'il faudra pour finir de réagir une fois qu'il est refroidi.
Donc, en supposant que vous puissiez utiliser le congélateur en quelques petites fois au début pour faire baisser la température sans le laisser trop longtemps et le faire congeler, vous pourriez réduire de plusieurs heures le temps nécessaire au réfrigérateur, et passer le temps qu'il vous reste à vous reposer à la température autant que vous pouvez vous le permettre. Cela signifie peut-être que vous partez avec un gâteau au fromage refroidi pendant 8 heures au lieu de 4 heures et demie. C'est encore loin de l'idéal, mais c'est peut-être mieux que ce que vous pourriez faire autrement… et si vous n'aimez toujours pas l'aspect du gâteau à ce moment-là, ou s'il a été accidentellement surgelé à un moment donné, vous pouvez le laisser refroidir jusqu'au lendemain pendant que vous prenez votre plan de secours.