Je cherche des moyens de cuire de grandes quantités de tamales mais je n'ai pas de cuiseur à vapeur de tamale. Quelqu'un l'a déjà fait avec d'autres équipements de cuisine standard ? Je préfère ne pas les cuire par lots car les recettes demandent 2 à 3 heures de cuisson à la vapeur…
Alton Brown recommande de les cuire à la vapeur dans une marmite haute normale avec un insert pour cuiseur à vapeur (votre expansion/contraction typique que beaucoup de gens ont sous la main), directement dans leur enveloppe. En gros, vous mettez quelques centimètres d'eau, puis un insert de cuisson à la vapeur, et les tamales (dans les enveloppes) vont sur le dessus du cuiseur à vapeur.
Vous pouvez trouver sa recette/méthode ici . Vous pouvez également regarder l'épisode sur YouTube, aller vers 16h45 pour voir les tamales dans la marmite. Si vous n'avez pas d'insert de cuisson à la vapeur, j'imagine que vous pourriez fabriquer quelque chose en papier d'aluminium sans trop de problèmes. Le plus important, c'est de garder les tamales hors de l'eau. Une autre option (très peu technique) est ce truc , qui utilise essentiellement un bac en aluminium jetable pour créer la partie vapeur/témoin de la plate-forme. Cela semble être une solution assez simple et directe.
Edit: comme Michael le souligne dans les commentaires, cela semble être un énorme gâchis. Je recommande de prendre un moule à tarte jetable qui est juste plus petit que votre casserole, d'y faire des trous, et de le mettre à l'envers dans la casserole comme un insert de cuiseur à vapeur - cela semble beaucoup plus sûr et plus efficace qu'un grand rectangle sur le haut de la casserole !
Mon mari a volé mes étagères à biscuits et les a installées dans sa marmite géante en utilisant beaucoup de papier d'aluminium. Saran a enveloppé le couvercle pour une bonne étanchéité à la vapeur et cuit environ 300 tamales à la fois en quelques heures.
