Quelle est la différence entre un Stromboli et un Calzone ?

D'après mon expérience locale (cinq restaurants italiens sur chaque pâté de maisons), je pense que le Stromboli et le Calzone diffèrent principalement par (a) leur garniture, (b) la pâte et © la forme finale.

Les Calzones sont essentiellement des pizzas pliées, faites à partir de pâte à pizza et farcies avec les mêmes ingrédients que la pizza - presque toujours de la sauce tomate et de la mozzarella, généralement de la ricotta, souvent du pepperoni et peut-être d'autres fromages et des viandes séchées - et ensuite pliées comme une omelette.

Les Stromboli ressemblent plus à des rouleaux de pizza. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte plus épaisse (toujours celle de la pizza), la sauce tomate et la ricotta sont facultatives et généralement omises, et ils sont littéralement enroulés en forme de tube (parfois en forme de sandwich)…

A part cela, ils sont assez similaires, et les différences semblent s'estomper avec le temps… Je vois souvent des Stromboli avec la sauce et le fromage et des Calzone sans la sauce. Mais fondamentalement, le Stromboli est plus comme un sandwich et le Calzone est plus comme une tarte ; si un restaurant particulier ne le fait pas de cette façon, alors il faudrait que ce soit sa propre version de la recette traditionnelle.

Selon mon expérience, la principale différence est que les Calzones ont de la ricotta (et peut-être de la mozzarella) et que les Strombolis n'ont que de la mozzarella. Dans la région de Philadelphie, les deux sont essentiellement pliés sur des pizzas.

En grandissant, ma mère faisait des Stromboli et ils étaient roulés, pas pliés. Je vois rarement cela dans une pizzeria de nos jours, mais je préfère cela dans un Stromboli.

Edit : Il suffit de lire le lien de systempuntoout vers Wikipedia et il confirme quelque chose que j'allais poster, puis il est supprimé. Quand j'étais jeune, les Strombolis étaient faits avec de la pâte à pain et les Calzones étaient faits avec de la pâte à pizza ; aujourd'hui, toutes les pizzerias utilisent simplement de la pâte à pizza. Je me souviens que les boulangeries étaient le premier endroit où les Strombolis grandissaient parce que c'était elles qui faisaient la pâte !

Je pensais que la principale différence entre eux était qu'un Calazone a la sauce à l'intérieur, alors qu'un Stromboli a la sauce servie à côté pour que vous puissiez le tremper dans la sauce au fur et à mesure que vous le mangez.

La différence entre un Stromboli et un Calzone réside dans les ingrédients. Le Calzone contient du Prociutto ou de la Cappacolla et de la Ricotta. La pâte est très légère mais pas trop molle. Le Stromboli porte le nom d'un endroit de Sicile où il a été fabriqué assez souvent. Habituellement, la calzone a la sauce à part. Parfois, la calzone est également préparée avec des épinards ou de la scarole à l'intérieur. Le Stromboli, en revanche, a une pâte plus lourde et est plus gros car il contient de la saucisse, du pepperoni, de la mozzarella, des oignons, de l'ail, des poivrons et parfois des olives et des câpres. En fait, le Calzone est le plus épicé des deux. Une fois, j'en ai commandé une avec du Cappacolla et du Procuitto. Un peu trop épicé. Très Calienti(chaud). Trouver un endroit qui rend les deux bons est un miracle.

Ancien New-Yorkais ici, il a grandi à LI où il doit y avoir une pizzeria dans chaque centre de strip-tease.

Calzone & Stromboli sont différents par leur FORME et leurs ingrédients. Le Calzone aura une sauce rouge et le Stromboli aura de la Ricotta à la place. La Calzone est faite de viande, de sauce et de mozzarella pour la moitié de la pâte, puis elle est repliée sur l'autre moitié de la pâte et ondulée en son centre pour permettre aux côtés de montrer ce qu'elle contient.

Le Stromboli est une pâte plus ferme si vous en disposez, placez les ingrédients au centre, enroulez les deux côtés pour qu'ils ressemblent à un pain ou à un sandwich.

J'ai géré un restaurant de pizzas à RI pendant un été sur Block Island, et c'était la règle selon le propriétaire italien dont la mère venait de temps en temps pour approuver ce que nous faisions.

J'ai essayé un Calzone et un Stromboli, le premier à Manhattan et le second en Pennsylvanie. Contrairement à l'Angleterre où toutes les pizzas pliées sont appelées Calzone, la différence sur la côte est est que la Calzone est remplie de fromages blancs (généralement de la mozzarella et de la ricotta) et le Stromboli est un plat savoureux rempli de viande, d'oignons, de champignons, de piments facultatifs et servi avec une sauce tomate épicée à part. Le meilleur que j'aie jamais goûté avait de l'ail frais râpé et de l'huile d'olive arrosée sur le dessus - absolument délicieux, mais ne vous attendez pas à ce qu'on vous parle après !

le premier emploi que j'ai eu était dans une pizzeria. il appartenait à un juif de New York, qui a grandi parmi les italiens de New York. si vous savez quelque chose sur les juifs ou les italiens de New York, ils savent de quoi ils parlent. le Stromboli traditionnel est composé de jambon, de salami, de pepperoni et de mozzarella. la différence entre une calzone et un Stromboli est qu'une calzone contient du fromage ricotta et qu'un Stromboli n'en contient pas. vous pouvez remplir une calzone ou un Stromboli avec les garnitures que vous voulez, comme pour une pizza.

J'ai lu beaucoup de commentaires et je n'ai jamais vu autant de gens se mélanger.

STROMBOLI - pâte à pizza pliée en deux, remplie de mozzarella, saucisse, pepperoni, oignons, poivrons et champignons. La sauce est servie à part.

CALZONE - petite pâte à pizza de taille personnelle pliée en deux, remplie de ricotta, de jambon, de capicolla et de sauce. C'est ainsi qu'elles sont fabriquées dans la ceinture d'ardoise de la Pennsylvanie.

D'un point de vue historique, les calzone ont été importées d'Europe (comme les pizzas normales) alors que les stromboli sont une invention américaine.

En Europe, suivant la tradition italienne, les calzone sont essentiellement des pizzas pliées. Elles sont faites avec la même pâte, sont cuites dans les mêmes fours et peuvent avoir les mêmes garnitures, bien qu'il soit beaucoup plus courant en Italie de voir des œufs dans les calzone que dans les pizzas ouvertes. Selon un livre référencé dans wikipedia, les calzone originaires de Naples (Italie) .

Je n'ai jamais vu de stromboli en Europe (je vis à Londres au moment où j'écris ces lignes) et les calzone ne sont pas très courantes en dehors de l'Italie.

Dans certains pays (comme l'Italie ou Malte), il y a des choses qui sont similaires à une calzone frite (non cuite) , mais elles ne sont pas appelées calzone.

(Cela ne répond pas exactement à la question initiale, qui est intrinsèquement centrée sur les États-Unis, mais j'ai pensé que cela pourrait intéresser certaines personnes).

J'ai travaillé pour une pizzeria napolitaine à Akron appartenant à la première génération de Siciliens. Ils faisaient les calzones avec de la ricotta et de la garniture à pizza et les pliaient pour en faire une tarte semi-circulaire. Les Stromboli étaient enroulés avec plus de viandes et de fromages de type charcuterie et quelques légumes et tomates et le dessus était légèrement entaillé avant la cuisson.

Les noms sont dérivés de mots italiens. Le Stromboli est un volcan en Italie, et le Stromboli est “volcanique” en ce sens que vous pouvez être brûlé par le jus et la sauce qui sortent du pain farci. Les calzoni sont des pantalons ou des shorts, en gros, donc je pense que la calzone est censée ressembler à une couche de bébé en peluche une fois pliée.

Mon expérience vient d'un natif de New York !

Les calzones sont servis avec de la sauce tomate, du pepperoni, de la saucisse italienne tranchée, des champignons, des oignons et de la mozzarella, le tout dans une pâte à pizza !