J'ai acheté des saucisses de porc et je les ai cuites dans mon four. Le goût était bon mais les boyaux étaient un peu durs à mâcher.
Dois-je retirer les boyaux avant de faire cuire les saucisses ?
Je les trouve aussi difficiles à mâcher quand ils sont cuits, mais ils sont comestibles. Pour les rendre plus faciles à manger, il faut les finir en utilisant une méthode différente pour qu'ils soient croquants à l'extérieur. Je trouve que vous pouvez soit :
Je les fais généralement bouillir ou cuire d'abord, ou les faire mijoter dans un peu d'eau dans une poêle sur la cuisinière (pas assez pour les couvrir, juste assez pour les cuire en quelque sorte à la vapeur) et ensuite les finir sur le gril pour obtenir la meilleure saveur et texture. Je vous recommande de les finir sur le grill plutôt que par n'importe quelle autre méthode.
Vous pouvez aussi les faire cuire complètement sur le grill si vous préférez, mais cela peut être un peu délicat s'il s'agit de saucisses crues et non précuites, alors gardez un œil sur elles et assurez-vous qu'elles sont complètement cuites tout au long de la cuisson.
Vous pouvez certainement retirer les boyaux, et selon le plat que vous préparez, cela peut être préférable. Cependant, j'ai réussi à faire une saucisse entière appétissante en utilisant les méthodes ci-dessus.
Cela dépend aussi beaucoup du type de saucisse que vous utilisez. Certaines saucisses (généralement bon marché) utilisent un boyau artificiel qui, à mon avis, rend la saucisse au pire coriace et au mieux un peu moelleuse.
En supposant que vous ayez des saucisses de bonne qualité, la meilleure façon de les faire cuire (je trouve) est de les faire frire sur une poêle en fonte à basse température pendant une longue période, 20 à 30 minutes généralement (peut-être moins si elles sont fines) quand elles commencent à devenir collantes et à “chanter”.
Le retrait du boyau ne devrait être vraiment nécessaire que lorsque vous voulez juste la chair à saucisse elle-même.
Les boyaux sont parfaitement comestibles.
Si vous les trouvez moelleux, je vous suggère de les faire rôtir, vous qu'ils grillent un peu dans la graisse qui en sort, ce qui devrait les rendre bien croustillants. Il se peut que vous ne les fassiez pas cuire assez longtemps, et que vous ne leur donniez pas la chance de brunir suffisamment.
J'ai fait rôtir et frire la saucisse de Caroline pour me débarrasser, je l'espère, de l'enveloppe en cuir mâchée. Pour se débarrasser au mieux de ce désagrément, il est préférable, à mon avis, d'enlever les boyaux de ces saucisses particulières. Toutes les saucisses n'ont pas un boyau aussi désagréable. Récemment, lors d'un petit déjeuner à l'église, une saucisse très savoureuse a été servie. Le boyau lui-même avait une texture et un goût délicieux. Il était très doux et fondu dans la bouche. J'essaie d'identifier ces saucisses pour un achat futur, mais je ne l'ai pas encore fait.