Comment réduire la chaleur d'un piment ?

Dans la cuisine indienne, on ajoute généralement du Ghee (beurre clarifié) pour réduire la chaleur d'un piment. Dans la plupart des plats indiens, nous ajoutons une bonne cuillère de ghee avant de nourrir les petits. Cela permet de tempérer la chaleur mais aussi de garder les saveurs vivantes afin que les enfants s'y habituent et puissent progressivement apprendre à manger des aliments plus chauds.

Ce site ](http://www.indiacurry.com/faqhints/howreduceheatchilipeppers.htm) en parle un peu.

Il y est dit que ~60 % de la chaleur du capsaïcine se trouve dans la moelle et ~40 % dans les graines et autres parties de la chair. Il suggère d'enlever et de jeter la moelle et les pépins pour réduire la chaleur. Il est également conseillé de faire tremper les poivrons dans du vinaigre pendant une journée. Je suppose qu'en fonction de ce que vous cuisinez, cela peut ou non fonctionner.

De plus, comme la capsaïcine “est une huile alcaloïde, elle est soluble dans l'acide, la graisse ou l'alcool”, vous pouvez peut-être essayer de la faire tremper dans l'une de ces choses et cela réduira la chaleur.

J'ai découvert que le fait de faire rôtir les poivrons et de leur enlever la peau permettait de réduire considérablement la chaleur. J'ai un jardin plein de jalapeños et j'en fais rôtir beaucoup avant de les mettre dans des salsas ou de les manger en avion. La torréfaction modifie la saveur, mais je trouve qu'elle l'adoucit, sans l'éliminer. C'est votre choix de garder les graines ou non, elles conservent leur chaleur pour la plupart, la torréfaction affecte principalement la chair. Je fais rôtir jusqu'à ce que la peau devienne marron/brun foncé à quelques endroits, je mets les poivrons de côté et quand ils sont froids au toucher, je retire la peau et tout ce que vous choisissez.

Bien que cette solution puisse être différente de la question, vous pouvez simplement essayer certains des poivrons doux les plus savoureux en combinaison avec les choix les plus chauds dans les recettes que vous préparez. Un poivron doux est merveilleusement savoureux. Une quantité minimale de habanero dans une recette lui conférerait quand même sa saveur. Faire rôtir les poivrons peut également intensifier la saveur que vous souhaitez mettre en valeur.

Un moyen sûr de réduire la chaleur est d'ajouter un peu de lait de coco en poudre. Cela épaissit un peu le plat.

Je viens de faire un chili au poulet avec des habaneros de mon jardin. C'était très chaud. Dans chaque bol, j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de yaourt grec allégé. Cela a considérablement atténué la chaleur et fait ressortir les saveurs. J'ai aussi ajouté un peu de citron vert frais et de coriandre - c'est si bon maintenant.

C'est une excellente question, mais malheureusement, ce n'est pas possible.

La raison en est les composés de la capsaïcine. Laissez-moi vous expliquer.

Les composés de capsaïcine sont une substance très intéressante qui n'endommage pas vraiment les tissus, mais qui se lie à vos neurones sensoriels et les pousse à envoyer le message que le tissu est brûlé et endommagé par l'abrasion. C'est un parfait tour de l'esprit (et du système nerveux), me direz-vous. Pendant tout ce temps AUCUN DOMMAGE NE SE FAIT .

Toute rougeur, tout gonflement, etc. n'est qu'une réponse automatique du corps.

Il est amusant de savoir que les oiseaux n'ont pas ce type de récepteurs et que le tat peut consommer les piments les plus chauds sans avoir de sensation désagréable.

En même temps, ces mêmes composés sont très savoureux et perçus comme tels par les récepteurs appropriés. Oui, s'ils sont solubles dans les graisses, les mélanger avec du beurre comme Ambuja le suggère ou avec du yaourt à haute teneur en matières grasses atténue la sensation de brûlure car ils ne se présentent plus en petites portions concentrées.

Alternativement, commencez à enseigner à votre corps et à votre cerveau qu'il n'y a rien à craindre en construisant lentement une tolérance** à celui-ci. Je suis sûr que Ambuja en sait beaucoup à ce sujet :D

Pas de sortie facile sur ce coup-là, désolé :P

Une solution d'eau de Javel neutralisera la capsaïcine (ou du moins la rendra soluble dans l'eau). Rendre le poivre comestible après cela peut être un autre problème, mais … (Avertissement : n'essayez pas vraiment ceci)

Une façon plus sûre d'extraire l'huile des poivrons peut être de les faire tremper d'abord dans de l'alcool. Malheureusement, tout ce qui permet d'extraire la capsaïcine permet également d'extraire les autres huiles savoureuses (mais non chaudes) du poivron. Vous obtiendrez peut-être un poivre moins épicé, mais il sera aussi moins savoureux.

Une technique que j'utilise consiste à couper les piments en deux, à les épépiner, puis à les faire tremper dans l'eau pendant un certain temps avant de les faire cuire. Cela a tendance à laisser une grande partie de la saveur mais à réduire la chaleur.

L'ajout de crème ou de lait dans le plat adoucit la chaleur. Même boire un verre de lait pendant le repas aide.

Boire de l'alcool pendant le repas a l'effet inverse.

Le chauffage à plus de 190 degrés C provoque la décomposition de la capsaïcine.

Un PDF assez scientifique d'une étude peut être trouvé ici .

Je viens de voir sur le blog Peppers and More un outil appelé the Pepper Shark . Il s'agit d'un outil spécialement conçu pour couper la chaleur (c'est-à-dire couper les graines, etc.) des poivrons et conserver les parties savoureuses.

Une façon d'utiliser les poivrons sans les brûler est d'en faire sauter dans l'huile, de jeter le poivre et d'utiliser l'huile. En faisant cela, comme pour le paprika, on altère et on fait rôtir la saveur, en la modifiant quelque peu. C'est à vous de décider si c'est bon ou mauvais (bien que vous puissiez bien sûr utiliser un feu plus doux pour moins le faire rôtir). Cependant, si vous jetez le poivre et conservez l'huile, vous conserverez une partie de la saveur mais ce sera surtout la chaleur.

Une meilleure façon est de contrebalancer la chaleur avec des compléments et des suppléments. Cela va servir de tampon, mais aussi vous permettre d'utiliser au mieux les agents neutralisants de la capsaïcine tout en préservant la saveur.

L'incorporation de beaux éléments gras dans le plat est une bonne façon d'introduire un complément qui réduit la chaleur et permet à la bouche d'avoir des munitions pour dissoudre les huiles. Il peut s'agir de lait, de beurre ou de bacon, mais les graisses absorbent la chaleur.

Un élément complémentaire serait celui qui augmente la saveur dans une roue afin que la chaleur ne soit pas complètement déséquilibrée et que la saveur du poivre en ressorte plus. Par exemple, si vous regardez les bonnes sauces piquantes habanero, elles contiennent généralement des concentrés d'agrumes. Que vous utilisiez de l'orange, de la mangue ou du citron, ces éléments contribuent à faire ressortir la qualité fruitée du habanero. Les compléments sont cependant fournis par paires, ce qui permet d'ajouter une belle saveur vive (concentré d'orange) et une saveur sucrée (sucre brun)

Au lieu d'évacuer la chaleur, et la saveur/le caractère du poivre également, j'ai constaté que dans la préparation des aliments, il est idéal de les équilibrer plutôt avec des compléments et des compléments.

Le goût (qui n'est pas de la chaleur) se trouve principalement dans la peau ; la plus grande partie de la chaleur se trouve dans la moelle et les graines. Enlevez l'intérieur et vous avez le goût sans la chaleur.

J'ai fait fermenter mes jalapenos et autres piments en les épépinant, en les hachant finement, en ajoutant du sel de mer comme je le fais pour la choucroute crue, en les pesant et en les laissant sur mon comptoir pendant plusieurs jours. Lorsqu'ils deviennent vert olive, je les mets au réfrigérateur. Je garde le poids sur elles et elles se conservent le temps qu'il faut pour les manger - jusqu'à présent, quelques mois. Je remarque que la chaleur est un peu forte, mais il est très facile de manger une cuillère à soupe en abondance sur mon sandwich et il a un goût délicieux. Comme pour les autres légumes, le processus de fermentation préserve et renforce la saveur. (Je les ai ajoutés à nos sandwiches au thon pour le déjeuner et personne n'a semblé le remarquer).

Nettoyer à l'eau, enlever les graines et les faire tremper dans de l'eau gazeuse et ajouter du jus de citron, conserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Bonne chance

Si c'est possible, si vous enlevez les graines, cela réduira considérablement la chaleur de vos poivrons. Cela explique en grande partie pourquoi, en règle générale, plus le poivron est gros, plus il y a de chances de réduire la chaleur. Vous pouvez effectivement enlever les graines, mais avec ces petits diables, cela devient difficile, voire impossible.

PS Je n'ai pas lu l'autre réponse, il se peut donc que ce point ait déjà été abordé.

J'ai préparé une sauce au piment pour accompagner le poulet. C'était très chaud et j'ai ensuite mis des épinards dans un bloc congelé. Lorsque nous l'avons mangée, la chaleur a été considérablement réduite, alors peut-être que le folate ou le nitrate des épinards a un effet sur la chaleur du piment.

Avertissement : pure spéculation…

Cela ne réduira pas les 90 % et plus, mais cela aidera peut-être un peu : J'ai lu que les cueilleurs de poivrons doivent utiliser des gants pour ne pas se brûler. Peut-être qu'une concentration plus élevée de capsacine se trouve dans la peau, et que les nettoyer en les frottant avec quelque chose (eau blanchie, ghee, alcool, serviettes en papier imbibées d'huile, tout ce qui précède ???) pourrait réduire la force. Ou, d'ailleurs, en les épluchant. Tout cela n'est qu'une supposition, bien sûr.